Pregunta: En un evaporador de simple efecto se concentra un jugo de fruta a 20°C con 5% de sólidos totales. El evaporador funciona a un vacío suficiente para permitir que la humedad del producto se evapore a 80 °C. La concentración deseada del producto final es 40 % de sólidos totales. El producto concentrado sale del evaporador a una velocidad de 3000 kg/h. Calcule

En un evaporador de simple efecto se concentra un jugo de fruta a 20°C con 5% de sólidos totales. El evaporador funciona a un vacío suficiente para permitir que la humedad del producto se evapore a 80 °C. La concentración deseada del producto final es 40 % de sólidos totales. El producto concentrado sale del evaporador a una velocidad de 3000 kg/h. Calcule (a) los requisitos de vapor y (b) la economía de vapor para el proceso, cuando el condensado se libera a 90 C. El calor específico de la alimentación líquida es 4,05 kJ/(kg C) y el del producto concentrado es 3,175 kJ/(kg C).