Pregunta: Caso para resolver En un proceso industrial donde se cocinan huevos (sumergidos en agua caliente a 85 oC) se descartó un “bach “ de 100 huevos al no estar cocidos al termino solicitado. La empresa le solicita al operario, que es estudiante de un curso de transferencia de calor, que verifique a que se debió que los huevos no estuvieran ” bien cocidos” , para

Caso para resolver En un proceso industrial donde se cocinan huevos (sumergidos en agua caliente a 85 oC) se descartó un “bach “ de 100 huevos al no estar cocidos al termino solicitado. La empresa le solicita al operario, que es estudiante de un curso de transferencia de calor, que verifique a que se debió que los huevos no estuvieran ” bien cocidos” , para evitar futuras perdidas. Se trata de determinar a qué se debió que los huevos no estuvieran en la condición de “bien cocidos”. Usted deberá analizar y sustentar las posibles causas del problema planteado. Lo que se sabe: El recipiente de agua caliente es lo suficientemente grande para no cambiar su temperatura al sumergir los huevos. Los huevos se sumergieron durante 90seg en el agua caliente que era el tiempo recomendado. El coeficiente de transferencia de calor entre el huevo y el agua es de 1000 W/m2 K. El huevo se encontraba a 25 oC antes de ser sumergido. La temperatura del centro del huevo “bien cocido” es de 75 oC Cualquier otro dato necesario para resolver el problema deberá ser investigado o asumido adecuadamente.