Pregunta: Una patata de 5 cm de diámetro se sumerge en agua hirviendo (100oC). Calcule el tiempo requerido para que la temperatura en el centro de la papa llegue a 59°C, el inicio de la gelatinización del almidón, si la temperatura inicial de la papa es de 21°C y la densidad, la capacidad calorífica, el coeficiente de transferencia de calor y la conductividad térmica

Una patata de 5 cm de diámetro se sumerge en agua hirviendo (100oC). Calcule el tiempo requerido para que la temperatura en el centro de la papa llegue a 59°C, el inicio de la gelatinización del almidón, si la temperatura inicial de la papa es de 21°C y la densidad, la capacidad calorífica, el coeficiente de transferencia de calor y la conductividad térmica de las papas son 1120 kg/m3, 3.7 kJ/kg oC, 500 W/m2 oC y 0.55 W/m oC, respectivamente.