Pregunta: Una corriente de jugo de fruta fresco que contiene 12% en masa de sólidos solubles en agua, secombina con una corriente de recirculación para formar un pre-concentrado que se alimenta a uncristalizador. Una vez en él, la mezcla se enfría hasta que se obtienen 20,000 kg/h de hielo. Lacorriente que sale del cristalizador contiene 10% en masa de hielo y el

Una corriente de jugo de fruta fresco que contiene 12% en masa de sólidos solubles en agua, se
combina con una corriente de recirculación para formar un pre-concentrado que se alimenta a un
cristalizador. Una vez en él, la mezcla se enfría hasta que se obtienen 20,000 kg/h de hielo. La
corriente que sale del cristalizador contiene 10% en masa de hielo y el balance de sólidos solubles
en agua (lodo), y se alimenta a un filtro, de donde se obtienen 2 corrientes. El filtrado, que contiene 45% en peso de sólidos disueltos, se retira como producto del proceso. El lodo restante, que
contiene todo el hielo alimentado y parte de la solución 45% en masa de sólidos disueltos se envía
a un separador, que elimina con limpieza todo el hielo. El hielo se retira del proceso y el líquido
residual es la corriente de recirculación que se une con la alimentación fresca para formar el pre-
concentrado. Dibuja el diagrama del proceso y contesta los siguientes incisos.
a) Haz un análisis de grados de libertad para el cristalizador, el filtro, el separador, el punto
de recirculación y el sistema global.
b) Siguiendo tus grados de libertad calcula los flujos másicos y fracciones masa de las
corrientes desconocidas.