Pregunta: Un producto cárnico listo para el consumo se contaminó con 100 UFC de Listeria monocytogenes después de su procesamiento debido a que el equipo no se había limpiado adecuadamente. El producto se almacenó en un refrigerador a 8 °C. a. ¿Cuál es la carga bacteriana después de 7 días, suponiendo que el tiempo de generación es de 0,96 generaciones/día? (2 puntos,

Un producto cárnico listo para el consumo se contaminó con 100 UFC de Listeria monocytogenes después de su procesamiento debido a que el equipo no se había limpiado adecuadamente. El producto se almacenó en un refrigerador a 8 °C.

a. ¿Cuál es la carga bacteriana después de 7 días, suponiendo que el tiempo de generación es de 0,96 generaciones/día? (2 puntos, muestre su trabajo).

b. Utilizando papel cuadriculado o un software de gráficos, trace el tamaño de la población en función del tiempo durante los 7 días utilizando el formato adecuado en el gráfico. (5 puntos)

c. Identifique un punto crítico de control y un límite crítico que habrían evitado que el producto se volviera inseguro durante el almacenamiento. (2 puntos)

d. Nombra dos técnicas de procesamiento que podrían haberse utilizado para destruir las bacterias después del envasado y evitar que el producto