Pregunta: Un caso de mala comida en un avión Experiencia escrita por Thomas J. Montville en Food Microbiology: An Introduction, 2 ed. Mi miedo a volar está relacionado con la mala comida, no con secuestros, accidentes o películas aburridas durante el vuelo. Como estudiante universitario, abordé un vuelo en Tokio. Se detendría en Anchorage, AK, para una tripulación

Un caso de mala comida en un avión Experiencia escrita por Thomas J. Montville en Food Microbiology: An Introduction, 2 ed.

Mi miedo a volar está relacionado con la mala comida, no con secuestros, accidentes o películas aburridas durante el vuelo. Como estudiante universitario, abordé un vuelo en Tokio. Se detendría en Anchorage, AK, para una tripulación fresca y (resulta que no tan fresca) comida. La primera etapa del viaje transcurrió sin incidentes. A una hora de Alaska, comimos maní y refrescos. El desayuno rompería el aburrimiento del vuelo, de una manera que solo podía imaginar. El desayuno olía bien. Era una tortilla con jamón y queso, servida agradable y caliente. Pero antes de que el carro de servicio llegara a la parte trasera del avión, se escucharon ruidos en la parte delantera. Aproximadamente 30 minutos después de comer, un pasajero corrió hacia la parte trasera del avión, ignoró la advertencia del asistente de que el letrero del cinturón de seguridad estaba encendido y vomitó sobre una mujer de cabello azul antes de finalmente llegar al baño. Aunque el aire estaba en calma, la mayoría de los pasajeros comenzaron a ponerse verdes. El goteo de pasajeros que intentaban llegar al baño se convirtió en un torrente. El flujo alcanzó su punto máximo 2,5 horas después del desayuno. El primer hombre enfermo tuvo suerte. ¡Tiene un baño! ¡Solo había cuatro baños para las 250 personas restantes con vómitos y diarrea! Un fornido pasajero de primera clase bloqueó el camino hacia la parte delantera de la cabina. En primera clase, la proporción de pasajeros por baño era de 20 a 2, ¡y la comida de primera clase ni siquiera los había enfermado! Alrededor del 80% de los pasajeros tenían diarrea, el 70% vómitos y el 85% náuseas. Les ahorraré los detalles de lo que sucedió cuando se quedaron sin bolsas de "incomodidad". Afortunadamente, a la tripulación se le sirvió una comida "microbiológicamente insensible". Solo uno de ellos se enfermó. Nunca volverá a dejar pasar un bistec en favor de una tortilla. Después de aterrizar, dos hombres con batas de laboratorio me dijeron que estaría exento de la fila de aduanas si les “hacía un favor”. Mis hisopos rectales dieron positivo para un organismo Gram positivo y la enterotoxina que produce. También encontraron la toxina en las tortillas de queso y también en el jamón. Otros investigadores visitaron la cocina. Descubrieron que la comida se había preparado 14 horas antes del vuelo y se había mantenido a temperatura ambiente. Luego se mantuvo en refrigeración inadecuada durante el vuelo y se calentó en el microondas justo antes de servir. Cuando los investigadores de salud pública fueron a darle la mano al jefe de cocina, vieron un forúnculo lleno de pus en su mano. Lo cultivaron, ¿y adivina qué encontraron? Tiene razón: el mismo organismo que se encontró en los hisopos rectales, las tortillas y el jamón.

9. ¿Cuál fue el agente causal? ¿Qué otros tipos de infecciones puede causar este organismo?

10. Si quisiéramos aislar este organismo en el laboratorio, ¿qué medios usaríamos para aislarlo de un hisopo rectal? ¿Qué otras pruebas confirmarían su identidad?

11. Para esta enfermedad en particular, ¿cómo se previene?

12. ¿Cuál es el tratamiento para esta enfermedad?