Pregunta: Si analizara la industria de los restaurantes utilizando el modelo de las cinco fuerzas de Porter, no quedaría favorablemente impresionado. Tres de las amenazas a la rentabilidad —la amenaza de los sustitutos, el riesgo de nuevos entrantes y la rivalidad entre las empresas existentes— son altas. A pesar de estas amenazas a la rentabilidad de la industria,

Si analizara la industria de los restaurantes utilizando el modelo de las cinco fuerzas de Porter, no quedaría favorablemente impresionado. Tres de las amenazas a la rentabilidad —la amenaza de los sustitutos, el riesgo de nuevos entrantes y la rivalidad entre las empresas existentes— son altas. A pesar de estas amenazas a la rentabilidad de la industria, una cadena de restaurantes avanza en una dirección muy positiva. Panera Bread, con sede en St. Louis, una cadena de panaderías y cafeterías especializadas, creció de 602 unidades propias y franquiciadas en 2003 a 2000 en 2016. En 2009 y 2012, el servicio de reseñas de restaurantes Zagat nombró a Panera como uno de los más populares. Restaurantes para comer sobre la marcha. Panera también obtuvo la calificación número 1 en Mejor opción saludable, Mejor ensalada y Mejores instalaciones, entre restaurantes con menos de 5000 establecimientos.

¿Cuál es el secreto de Panera? ¿Cómo es que esta empresa prospera mientras su industria, en su conjunto, experimenta dificultades? El éxito de Panera Bread se explica en dos palabras: posicionamiento y ejecución.

Cambiando los gustos de los consumidores

Las raíces de Panera se remontan a 1981, cuando se fundó con el nombre de Au Bon Pain Co. y constaba de tres panaderías-cafeterías Au Bon Pain y una tienda de galletas. La empresa creció lentamente hasta mediados de la década de 1990 cuando adquirió Saint Louis Bread Company, una cadena de 20 panaderías-cafeterías ubicadas en el área de St Louis. En ese momento, los propietarios de las empresas recién combinadas observaron que la gente buscaba cada vez más productos que fueran "especiales", una desviación de la comida corriente de los restaurantes. También señalaron que aunque los consumidores estaban cansados de la comida rápida estándar, no querían renunciar a la comodidad del servicio rápido. Esta tendencia llevó a la empresa a concluir que los consumidores querían la comodidad de la comida rápida combinada con una experiencia de mayor calidad: disfrutaban de una buena comida servida rápidamente en un ambiente agradable.

El surgimiento del Fast Casual

Como resultado de estos cambios en los gustos de los consumidores, surgió una nueva categoría en la industria de restaurantes llamada "fast-casual". Esta categoría brindó a los consumidores la alternativa que querían al aprovechar las ventajas tanto del tipo de comida rápida (velocidad) como de la comida informal. categoría (buena comida). Los propietarios de Au Bon Pain y Saint Louis Bread Company sintieron que podían ser pioneros en esta nueva categoría, por lo que reposicionaron sus restaurantes y los llamaron Panera Bread. La posición a la que Panera se mudó se muestra en el gráfico titulado "Estrategia de Posicionamiento de Varias Cadenas de Restaurantes" ver más abajo. Una cuadrícula de posicionamiento de mercado proporciona una representación visual de las posiciones de varias empresas en una industria.

Versión Panera de Fast Casual

Para establecerse como el líder en la categoría de comidas informales rápidas y distinguirse de sus rivales, Panera (que en latín significa "tiempo para el pan") agregó una ventaja adicional a la mezcla: comida especial. La empresa se ha hecho conocida como la experta en pan del país y ofrece una variedad de panes artesanales y otras especialidades, junto con bagels, pasteles y productos horneados. Los restaurantes Panera Bread están abiertos para el desayuno, el almuerzo y la cena y también ofrecen ensaladas preparadas a mano, sándwiches exclusivos y sopas abundantes servidas en tazones de pan de masa fermentada comestible, junto con bebidas de café frías y calientes y otras bebidas. La compañía también brinda servicios de Catering a través de su negocio de catering Via Panera . Sus restaurantes ofrecen un acogedor ambiente de vecindad que se suma a su atractivo. Panera incluso sugiere una nueva hora del día para comer alimentos especiales, llamando al tiempo entre el almuerzo y la cena "tiempo para relajarse".

Las ventas del sistema completo de Panera Bread fueron de $2680 millones en 2015. Su combinación única de servicio informal rápido y alimentos especiales también sigue cobrando impulso. Este sentimiento se refleja en una cita de Mark von Waaden, inversor y restaurador. Firmaron un acuerdo para abrir 20 restaurantes Panera Bread en el área de Houston al comienzo del crecimiento acelerado de la empresa. Atraído por Panera Bread a diferencia de otras cadenas de restaurantes, von Waaden dijo:

Mi artificio. Mónica y yo nos enamoramos del pan recién horneado y de las hermosas cafeterías-panadería. Creemos que el concepto de pan excepcional de Panera Bread , junto con un entorno cálido ^y acogedor, encaja de forma natural con la sofisticación que representa el mercado de Houston .

El espíritu de la declaración de von Waaden captura la esencia de Panera Bread. Al observar las tendencias y escuchar a los clientes, sus líderes ayudaron a la empresa a labrarse una posición única y favorable en una industria difícil.

Estado actual y objetivo para el futuro

El liderazgo de RA en la categoría de fast-casual y su desempeño financiero han llamado mucho la atención sobre la empresa. La empresa atiende a más de seis millones de clientes a la semana en todo el sistema y actualmente es una de las cadenas de restaurantes más grandes de los Estados Unidos.

Preguntas de discusión (en sus propias palabras)

1. Resumir

2. ¿Cómo ha establecido Panera Bread una posición única en la industria de restaurantes? ¿Cómo ha contribuido esta posición única al éxito de la empresa?

3. Analice la industria de restaurantes utilizando el modelo de las cinco fuerzas de Porter; dibuje un diagrama según sea necesario. ¿De qué manera Panera Bread se ha posicionado con éxito frente a las fuerzas que suprimen la rentabilidad de la industria de los restaurantes en su conjunto?

4. ¿Qué significa el término barrera de entrada ? En sus propias palabras, describa las seis principales fuentes de barreras de entrada que utilizan las empresas para restringir la entrada a sus mercados. ¿Cuáles son algunas barreras de entrada “no tradicionales” que son particularmente adecuadas para las empresas emprendedoras (por ejemplo, la fortaleza del equipo de gestión)? ¿Qué barreras de entrada ha creado Panera Bread para los competidores potenciales? Describa la importancia de estas barreras en este caso.

5. ¿Cuáles son las principales fuentes de ventaja competitiva de Panera Bread? A su juicio, ¿son sostenibles estas fuentes de ventaja? ¿Por qué o por qué no? Si fuera un competidor directo, describa su estrategia para mitigar o superar la ventaja competitiva de Panera Bread. Proporcione detalles.

Pregunta de aplicación

1. Piense en al menos otras dos empresas que hayan establecido posiciones únicas en sus industrias. ¿Cómo han contribuido sus posiciones únicas a su éxito? Explicar.