Pregunta: Según Palacio & Theis (2016), el programa de requisitos previos más importante para la inocuidad de los alimentos es la higiene personal de los manipuladores de alimentos y bebidas. Los gerentes de servicio a la habitación enfrentan el desafío de garantizar la seguridad alimentaria de las comidas entregadas. Las preocupaciones incluyen garantizar que se

Según Palacio & Theis (2016), el programa de requisitos previos más importante para la inocuidad de los alimentos es la higiene personal de los manipuladores de alimentos y bebidas. Los gerentes de servicio a la habitación enfrentan el desafío de garantizar la seguridad alimentaria de las comidas entregadas. Las preocupaciones incluyen garantizar que se mantengan las temperaturas adecuadas de los alimentos, no solo en lo que respecta a los tiempos de espera, sino también a los tiempos de tránsito. Es importante que los gerentes sean proactivos y establezcan medidas para limitar los riesgos de propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos debido al mal manejo de alimentos y bebidas por parte de los manipuladores de alimentos.

Revise la actividad de aprendizaje antes de abordar el tema de discusión.

Tema: Bebidas y Seguridad Alimentaria

• ¿Cuáles son los procedimientos de seguridad relacionados con el servicio de habitaciones (café, batidos y jugos de frutas)?

• ¿Cuáles son las preocupaciones de retención de alimentos para un gerente de restaurante con respecto a los artículos calientes versus los artículos fríos en el brunch buffet de un restaurante?