Pregunta: Se mantiene un compuesto de sabor dentro de una esfera de liberación prolongada de 5 mm de diámetro. La esfera se coloca en un alimento líquido y liberará el compuesto aromático después de un mes de almacenamiento a 20°C. La concentración de sabor dentro de la esfera es del 100 % y la difusividad de masa del compuesto de sabor dentro del alimento líquido es

Se mantiene un compuesto de sabor dentro de una esfera de liberación prolongada de 5 mm de diámetro. La esfera se coloca en un alimento líquido y liberará el compuesto aromático después de un mes de almacenamiento a 20°C. La concentración de sabor dentro de la esfera es del 100 % y la difusividad de masa del compuesto de sabor dentro del alimento líquido es de 7,8 x 10-9 m2/s. Estime el flujo masivo de sabor en estado estacionario hacia el alimento líquido desde la superficie de la esfera de liberación prolongada. El coeficiente de transferencia de masa por convección es de 50 m/s.