Pregunta: Receta HACCP No todas las recetas incluyen todos los pasos del sistema HACCP (por lo general, no se proporciona información sobre la recepción y el almacenamiento). Hemos incluido esta información en el estudio que se incluye a continuación para garantizar que comprenda todo el sistema HACCP. Cazuela de pollo 1 libra de pollo cortado en cubos 1/4 taza de

Receta HACCP

No todas las recetas incluyen todos los pasos del sistema HACCP (por lo general, no se proporciona información sobre la recepción y el almacenamiento). Hemos incluido esta información en el estudio que se incluye a continuación para garantizar que comprenda todo el sistema HACCP.

Cazuela de pollo

1 libra de pollo cortado en cubos 1/4 taza de cebolla picada
1/2 taza de apio picado 1 taza de zanahorias cortadas en brunoise
1 taza de guisantes congelados, descongelados 1 taza de maíz enlatado, escurrido
1/4 taza de mantequilla 1 taza de galletas de soda trituradas
1/4 taza de harina 1/4 taza de mantequilla derretida
2 tazas de leche 1/2 taza de queso rallado

Receta:

Identifique los 3 elementos PHF (“peligrosos”) en la lista de ingredientes.

1.________________________2.__________________________3._____________________

Medidas seguras a tomar: _________________________________________________________________

Recibiendo: (CCP)

La carne y los productos lácteos deben recibirse a una temperatura de ________________
¿Qué debe comprobar en los siguientes elementos?

a) Zanahorias, cebollas, apio _________________________________
b) Maíz enlatado __________________________________________
c) Guisantes congelados _________________________________________
d) Revise la caja de galletas para ver si hay señales de ____________________________________.

Acciones seguras:________________________________________________________________

Almacenamiento: (CCP)

1. La carne debe almacenarse a una temperatura de _______________.
¿Dónde específicamente se debe almacenar la carne?___________________________________
2. El queso y la leche deben almacenarse a una temperatura de _______________.

Acción segura:______________________________________________________

Preparación:

1. Picar cebollas, apio y zanahorias. 2. Cortar el pollo en cubos. 3. Escurrir el maíz. 4. Triturar las galletas. 5. Rallar el queso.

Acción segura: ____________________________________________________________________

Cocina: (CCP)

1. Cocine las verduras.
2. Cocine el pollo a una temperatura de ___________________. Déjelo a un lado.
3. Combine la mantequilla derretida y la harina (roux) y cocine durante un minuto. Agregue la leche y cocine hasta que la mezcla espese y forme burbujas.
4. Agregue las verduras y el pollo a la salsa. Vierta en una cazuela. Espolvoree con la cobertura de queso. Hornee hasta que la temperatura interna sea mínima de _______________.

Acción segura:_____________________________________________________________________

Servir y mantener: (CCP)

1. Sirva inmediatamente o reserve para servir a una temperatura de _______________ o superior. No mezcle ___________ producto con nuevo.
2. Decore con queso parmesano y cebollas verdes en rodajas. Mantenga el queso y las cebollas verdes a una temperatura de _______________ o inferior.

Acción segura:_____________________________________________________________________

Enfriamiento: (CCP)

1. Enfríe la cazuela a __________ o menos dentro de cuatro horas, en recipientes poco profundos con una profundidad de producto de __________ pulgadas o menos.
2. Conservar el producto a una temperatura de ___________ o inferior.

Acción segura:_____________________________________________________________________

Recalentamiento: (CCP)

1. Vuelva a calentar la cazuela a una temperatura interna de ___________ o más dentro de _____ horas.

Acción segura:_____________________________________________________________________