Pregunta: ¿Has probado la leche de oveja? La mayoría de los canadienses están acostumbrados a la leche de vaca y no a la leche de otros animales. Stewart Cardiff quiere cambiar eso y hacer que los canadienses beban leche de oveja. La leche de oveja se puede utilizar para hacer deliciosos quesos y yogures. En palabras de Stewart Cardiff, presidente de Shepherd Gourmet

¿Has probado la leche de oveja? La mayoría de los canadienses están acostumbrados a la leche de vaca y no a la leche de otros animales. Stewart Cardiff quiere cambiar eso y hacer que los canadienses beban leche de oveja.

La leche de oveja se puede utilizar para hacer deliciosos quesos y yogures. En palabras de Stewart Cardiff, presidente de Shepherd Gourmet Dairy, una pequeña empresa de fabricación de queso en Tavistock, Ontario, "el yogur de leche de oveja es tan rico como la crema fresca con un delicioso sabor a yogur". Stewart y su hermano Robert crían ovejas en una granja de 240 hectáreas en Bruselas, Ontario; tienen 1200 ovejas en ordeño.

La lechería de ovejas se practica ampliamente en Europa, pero hay pocas operaciones de este tipo en América del Norte, donde parece estar limitada a pequeñas granjas; los productos (principalmente queso) son vendidos únicamente por firmas especializadas como Shepherd Gourmet y Vermont Cheese Store. En Europa, varios tipos de queso de alta calidad se elaboran con leche de oveja; de hecho, el conocido queso azul francés Roquefort se elabora íntegramente con leche de oveja.

Shepherd Gourmet elabora cuatro productos con yogur de leche de oveja, queso fresco Liptauer (que la firma llama Lipton), feta y Romano Pecorino. Liptauer, un queso crema húngaro suave, suave y untable, contiene solo un 16 % de grasa (pero un 69 % de humedad) y tiene, dice Cardiff, "un sabor increíble... y es fenomenal en bagels".

La leche de oveja tiene varias propiedades que deberían hacerla atractiva para los canadienses:

• Es naturalmente homogeneizado.
• Tiene glóbulos de grasa mucho más pequeños y, por lo tanto, es más digerible.
• Es ligeramente más dulce que la leche de vaca.
• Tiene un alto contenido de sólidos lácteos, lo que lo hace más adecuado para producir yogur y queso.
• Es mucho más nutritivo que la leche de vaca. La leche de oveja tiene casi el doble de calcio que la leche de vaca y el doble de fósforo, hierro y zinc. Contiene más vitamina A, E, C y complejo B que la leche de vaca y es rica en otros minerales y vitaminas. También contiene un 50 % más de proteínas que la leche de vaca (5,5 % frente al 3,7 % de la leche de vaca).
• Las personas tienen menos probabilidades de ser alérgicas a la leche de oveja que a la leche de vaca. Julie Daniluk, una nutricionista de Toronto que es intolerante a la lactosa, quedó tan impresionada por su primera prueba de yogur de leche de oveja y su baja alergenicidad que escribió un artículo al respecto. Daniluk dice que además de la baja alergenicidad, el yogur era "tan rico y espeso que (sabe a) crema de oveja descongelada".

A pesar de todos sus valores nutricionales, la mayoría de los canadienses se sentirían incómodos bebiendo leche de oveja. Aunque existe una demanda de queso de leche de oveja entre los canadienses de Medio Oriente y Europa, los productos de leche de oveja (especialmente la leche) no parecen haber capturado los corazones de la corriente principal de Canadá.

Preguntas

1. ¿Qué explica la falta de disposición de los canadienses a beber leche de oveja?
2. Desarrollar una estrategia para comercializar leche de oveja y productos lácteos de oveja en Canadá.
3. ¿Cómo enseñaría a los canadienses sobre las cualidades de la leche de oveja y los productos lácteos de oveja? ¿Qué teoría del aprendizaje utilizaría y por qué?
4. ¿Cómo se puede cambiar la actitud de los canadienses hacia la leche de oveja?

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