Pregunta: Preguntas de repaso de laboratorio (9 puntos en total) Espectros de luz y clorofila (3 puntos en total) 1) ¿Cuál es la función principal de la clorofila en las plantas? (1 punto) 2) Tenga en cuenta los espectros de absorción a continuación. ¿Qué se representa en el eje y de la gráfica? ¿Qué se representa en el eje x? (1 punto) 3) Tenga en cuenta los

Preguntas de repaso de laboratorio (9 puntos en total) Espectros de luz y clorofila (3 puntos en total)

1) ¿Cuál es la función principal de la clorofila en las plantas? (1 punto)

2) Tenga en cuenta los espectros de absorción a continuación. ¿Qué se representa en el eje y de la gráfica? ¿Qué se representa en el eje x? (1 punto)

3) Tenga en cuenta los espectros de absorción anteriores. La clorofila a es el único pigmento que puede convertir directamente la energía luminosa en energía química. Proponga una razón de la ventaja que tiene para una planta tener los pigmentos adicionales de clorofila b y carotenos. Responda a continuación y/o en la página siguiente. (1 punto)

Fotones y energía luminosa (6 puntos en total)

La siguiente información será útil para estos problemas: La energía de un fotón se puede expresar de la siguiente manera:
E = hc/ λ

Donde E = energía
h = constante de Planck

c = velocidad de la luz
λ = longitud de onda de la luz

No necesita saber h y c individualmente, solo su producto, que se expresa en unidades convenientes como:

hc=2x10-16 Jnm
Completa la siguiente tabla. ¿Cuál es la relación entre la longitud de onda y la energía para un

fotón único? (3 puntos para la tabla)

1) ¿Cuánta energía hay en 1 mol de fotones de longitud de onda de 400 nm? (1 mol de fotones = 6.022 x 1023 fotones.) (1 punto)

2) ¿Cuántos moles de fotones de 400 nm contienen energía equivalente a quemar (oxidar rápidamente) 1 mol de la molécula altamente reducida que llamamos gasolina? Suponga que al quemar 1 mol de gasolina se obtienen 5,4 x 106 J de energía. (1 punto)

3) Suponga que la energía requerida para unir un átomo de carbono con otro en una molécula reducida como la glucosa es: 9 x 10-19 J. ¿Cuántos fotones de 600 nm de longitud de onda se requieren para suministrar tanta energía a una molécula de glucosa? (1 punto)

Etiquetas nutricionales y contenido de calorías (energía) (2,5 puntos en total)

A la derecha, vea la etiqueta nutricional requerida de una caja de Kellogg's Special K with Chocolatey Chunks. Se puede obtener una variedad de datos nutricionales de estas etiquetas. En la parte superior puede encontrar el tamaño de la porción (aquí 3⁄4 taza o 30 gramos o 1,1 onzas). Este tamaño de porción se usa como base para el resto de la información en la etiqueta. Por ejemplo, 170 mg de sodio significa que una porción del tamaño especificado, 3⁄4 de taza, contiene 170 mg (miligramos, equivalentes a 0,170 g) de iones de sodio. (¿Cómo sabemos que son iones? Recuerde que el sodio elemental, la primera columna de la tabla periódica, es extremadamente reactivo. No estará presente en forma elemental y se oxidará para formar un ion si hay algo que reducir). Además, tenga en cuenta que este tamaño de porción puede ser algo arbitrario. ¿Quién realmente come exactamente 3⁄4 de una taza de cereal? Entonces, la verdadera nutrición que obtienes de tu tazón de cereal puede ser bastante diferente.

Las calorías en los alimentos son realmente una medida de energía. Una dieta (grande
C) Caloría es igual a 1000 (científico o c poco) calorías. Cada pequeña c
caloría es la cantidad de energía calorífica necesaria para calentar un gramo de
agua en un grado Celsius. 1000 calorías poco c, el calor necesario
calentar 1000 g (1 kilogramo) de agua en un grado Celsius, es
a menudo llamado 1 kilocaloría. Entonces, 1 caloría dietética también es igual a 1
kilocaloría. La relación entre calorías y energía es mucho más clara en las etiquetas de los alimentos en la mayoría de los demás países. Enumeran la energía directamente, expresada en la unidad científica de energía, julios.

En cualquier caso, el contenido calórico (o energético) de los alimentos representa la cantidad de energía que los organismos pueden extraer de ellos. Los organismos usan esta energía para calentarse, para mantener sus reacciones metabólicas (por ejemplo, hacer polímeros macromoleculares a partir de los monómeros requiere energía, como se discutió en la conferencia), para el crecimiento y para dar fuerza a sus músculos.

Si los organismos consumen más energía en sus alimentos de la que utilizan para sus actividades, entonces el exceso de energía se almacena en forma de una molécula de almacenamiento de energía (almidón o triglicéridos en las plantas y glucógeno y triglicéridos en los animales). En las plantas, el almidón y los triglicéridos se utilizan para almacenar energía según la planta y el tejido vegetal. Piense en el almidón de una papa o en un grano de maíz y los triglicéridos (aceites) almacenados en nueces (almendras), frutas (aceitunas y aguacates) y semillas (soja). En los animales, el glucógeno se utiliza para el almacenamiento de energía a corto plazo y se encuentra en los músculos y el hígado, y los triglicéridos se utilizan para el almacenamiento de energía a largo plazo y se encuentran en los órganos (grasa visceral) y en el tejido adiposo (graso) especializado en el abdomen (grasa abdominal) y debajo de la piel en otras partes del cuerpo (grasa subcutánea). Por supuesto, la adición de triglicéridos al tejido adiposo en cualquier parte del cuerpo conduce al aumento de peso.

Si los organismos usan más energía en sus actividades de la que consumen en sus alimentos, entonces se liberará la energía almacenada en estas moléculas de almacenamiento de energía. Las moléculas de almacenamiento de alimentos son todas moléculas en gran parte reducidas (muchos H, pocos O) y su oxidación (generalmente a dióxido de carbono, CO2) libera energía. En los animales, la liberación de energía del almacenamiento provoca una pérdida de glucógeno primero y luego de grasa, lo que conduce a la pérdida de peso.

Recuerde que 1 g. de triglicéridos (grasas o aceites) contiene energía equivalente a 9 calorías dietéticas (C grande) o 9 kcal científicas, como se señaló en la conferencia. Otros nutrientes, como las proteínas y los carbohidratos, también contienen energía, pero no tanta para un peso dado. 1g de proteína o carbohidrato contiene energía igual a 4 calorías dietéticas o 4 kcal. Los triglicéridos son, por lo tanto, una forma mucho más densa de almacenamiento de energía. Los triglicéridos permiten que los organismos almacenen más energía por menos libras adicionales, razón por la cual la mayoría de los organismos usan triglicéridos para al menos una parte de su almacenamiento de energía.

La etiqueta nutricional de Special K con trozos de chocolate dice que una porción contiene 120 calorías, 20 de las cuales provienen de la grasa. Usando los números en la etiqueta de nutrición para gramos de grasa, carbohidratos y proteína y las 9/4/4 Cals/gram descritas arriba, produzca una lista más completa de las fuentes de Calorías completando esta tabla (1.5 puntos/0.5 puntos por nutritivo):

Tenga en cuenta que la etiqueta de información nutricional enumera 0 g de grasas trans por porción. Ahora, echa un vistazo a la lista de ingredientes en la parte inferior. ¿Qué pasa con la lista de ingredientes (en la parte inferior de la etiqueta) que sugiere que un valor de 0 g por porción no cuenta la historia completa de las grasas trans en este cereal? (1 punto)

Tipos y contenido de ácidos grasos (6,5 puntos en total)

Los ácidos grasos insaturados se dividen en monoinsaturados, que tienen un doble enlace carbono-carbono, y poliinsaturados, que tienen más de un doble enlace. Existe cierto debate y varía según la molécula particular involucrada, pero los ácidos grasos monoinsaturados pueden ser un poco más saludables que los poliinsaturados. Por cierto, es posible que haya oído hablar de los aceites omega-3 y omega-6. Omega-3 y omega-6 son grasas poliinsaturadas que tienen sus dobles enlaces en diferentes lugares de la molécula.

En cualquier caso, es más probable que los ácidos grasos saturados sean sólidos a temperatura ambiente (son las moléculas de cadena lineal). Los monoinsaturados son los siguientes con más probabilidades (tienen una torcedura en la cadena), y los poliinsaturados son los menos probables. probable (tienen varias torceduras en la cadena).

En la página siguiente hay una tabla (extraído de Wikipedia) con el contenido saturado y monoinsaturado y poliinsaturado de varios alimentos. Para cada vez de ácido graso, la cantidad de esa forma de ácido graso se da como un porcentaje del contenido total de ácidos grasos. Esta tabla se utilizará como referencia para las próximas preguntas.

Aceite de canola Aceite de maíz
Aceite de oliva Aceite de girasol Aceite de soja Aceite de palmiste Aceite de cacahuete Aceite de salvado de arroz Aceite de coco

Manteca
Manteca de cerdo Grasa de pollo Grasa de res Grasa de yema de huevo

% contenido de ácidos grasos de varios alimentos

Saturadas Monoinsaturadas Poliinsaturadas

Aceites de cocina

8 64 28 13 24 59 7 78 15 11 78 11 15 24 58

83 15 2 11 71 18 25 38 37 86 13 1

Otras grasas

63 29 3 39 45 11 30 45 21 41 43 3 36 44 16

Productos lácteos

Queso 64 29 3

Leche, Leche entera, 2% Helado

62 28 4 62 30 0 62 29 4

Carne de res
jamón
Pechuga de pollo
Pollo
Pescado, Salmón
Hamburguesa, comida rápida Hamburguesa con queso, comida rápida Sándwich de pollo a la parrilla

Almendras, tostadas en seco Anacardos, tostadas en seco Cacahuetes, tostadas en seco Semillas de girasol Nueces, tostadas en seco

Caramelo, barra de chocolate Galleta, avena con pasas Galleta, chispas de chocolate Pastel, amarillo

Carnes

33 38 5 35 49 16 29 34 21 34 23 30 28 33 28 36 44 6 43 40 7 26 42 20

Nueces

9 65 21 20 59 17 14 50 31 11 19 66

9 23 63

Dulces y productos horneados

59 33 3 22 47 27 35 42 18 60 25 10

1. La siguiente tabla enumera las grasas y los aceites mencionados anteriormente e indica si son líquidos o sólidos a temperatura ambiente.

Aceite de oliva Aceite de girasol Aceite de soja Mantequilla

Estado Saturado Monoinsaturado Poliinsaturado a temperatura ambiente.

7 78 15 11 78 11 15 24 58 63 29 3 39 45 11

Manteca de cerdo
Según la información anterior, los siguientes aceites y grasas se convierten en sólidos o líquidos en

¿temperatura ambiente? Por favor complete la tabla a continuación. (2,5 puntos/0,5 puntos por espacio en blanco)

Líquido Líquido Líquido Sólido Sólido

Aceite de canola Aceite de maíz Aceite de maní Grasa de res Aceite de coco

Estado Saturado Monoinsaturado Poliinsaturado a temperatura ambiente. 8 64 28

13 24 59 11 71 18 41 43 3 86 13 1

¿Por qué el aceite de coco (última línea en la tabla anterior) tiene un nombre deficiente? (1 punto)

A pesar de que la leche al 2% se considera más saludable que la leche entera, los porcentajes de saturada, monoinsaturada y poliinsaturada son aproximadamente iguales para la leche entera y la leche al 2%. ¿Por qué? (Pista, ¿qué está ignorando esta tabla?) (1 punto)

Acabo de desayunar un sándwich de bagel del Oasis. (Tenía hambre y no me pude resistir en mi paso por la Unión.) Consistía en un bagel con huevo frito entero (clara y yema), queso y jamón. Era bastante sabroso, pero ¿qué tenía de malo este desayuno cuando se lo consideraba únicamente en términos de contenido de ácidos grasos? (1 punto)

Con base en la información de la tabla anterior, ¿cuál podría haber sido una opción más saludable, considerando solo los ácidos grasos? (1 punto)

Otros usos del aceite de palmiste (2 puntos en total)

El aceite de palmiste mencionado en la etiqueta de nutrición Special K anterior tiene otros usos más interesantes. (También aparece en la tabla anterior). ¿Cómo describiría si sería líquido o sólido? De hecho, el aceite de palmiste tiene la propiedad de ser sólido a temperaturas justo por debajo de la temperatura ambiente y líquido a temperaturas apenas superiores. Esta propiedad es útil para hacer los eternos favoritos de los helados, las salsas DQ (derecha). Mi hijo los ama.

Dado el comportamiento del aceite de palmiste a diferentes temperaturas, explique cómo podría usarse para hacer un baño DQ. (2 puntos)