Pregunta: Pregunta uno John tiene 27 años y es gerente de servicio de alimentos en un restaurante informal. Él es responsable de supervisar y administrar a todos los empleados en la parte trasera de la casa. Los empleados que trabajan en la parte trasera de la casa tienen entre 16 y 55 años de edad. Además, los empleados provienen de diversos orígenes culturales y

Pregunta uno

John tiene 27 años y es gerente de servicio de alimentos en un restaurante informal. Él es responsable de supervisar y administrar a todos los empleados en la parte trasera de la casa. Los empleados que trabajan en la parte trasera de la casa tienen entre 16 y 55 años de edad. Además, los empleados provienen de diversos orígenes culturales y étnicos. Para muchos, el inglés no es su idioma principal. John tiene la certificación Safe Serve y hace todo lo posible para mantenerse al día con los problemas de seguridad alimentaria en la cocina, pero admite que no es fácil. Los empleados reciben “capacitación en el trabajo” sobre los conceptos básicos de seguridad alimentaria (por ejemplo, higiene y lavado de manos adecuados, tiempo/temperatura y limpieza y desinfección). Pero con la alta rotación de empleados, la capacitación a menudo es apresurada y algunos empleados nuevos son puestos directamente en el trabajo sin capacitación si es un día ajetreado. Eventualmente, la mayoría de los empleados reciben algún tipo de capacitación en seguridad alimentaria. Los propietarios del restaurante apoyan a John en sus esfuerzos por la seguridad alimentaria porque saben si alguna vez se relacionó un brote de seguridad alimentaria con su restaurante; probablemente los dejaría fuera del negocio. Aún así, los propietarios señalan que hay costos adicionales para la capacitación y asegurarse de que los alimentos se manipulen de manera segura. Un día, John llega a trabajar y está bastante molesto incluso antes de entrar al restaurante. Las cosas no han ido bien en casa y tuvo la suerte de hurgar en la ropa sucia y encontrar un atuendo relativamente limpio para usar en el trabajo. Admite que necesita un corte de pelo y un buen lavado de manos, especialmente después de trabajar en su auto anoche. Cuando entra a la cocina, nota varias bandejas de carne cruda en el área de la cocina. Parece que estos han estado sentados a temperatura ambiente durante bastante tiempo. John está frustrado y no sabe qué hacer. Siente que se está golpeando la cabeza contra una pared de ladrillos cuando se trata de lograr que los empleados practiquen la seguridad alimentaria. Ha realizado muchos esfuerzos para que los empleados estén seguros en la forma en que manipulan los alimentos. Tiene enormes carteles colocados por toda la cocina con estas palabras: MANTENGA CALIENTE LA COMIDA CALIENTE Y FRÍA LA COMIDA FRÍA y LÁVESE LAS MANOS SIEMPRE Y CON FRECUENCIA. Todos los empleados reciben un termómetro cuando comienzan para que puedan templar los alimentos. Los lavamanos, el jabón y las toallas de papel están disponibles para los empleados para que se les anime a lavarse las manos con frecuencia.

Preguntas:

1. ¿Cuáles son los desafíos y las barreras de comunicación que enfrenta John? Sugiera soluciones.

2. ¿Cuáles son algunas de las formas en que John podría usar la comunicación efectiva como un motivador para que los empleados sigan prácticas seguras de manipulación de alimentos?