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  • Pregunta: Las tendencias dietéticas contemporáneas incluyen dietas con comidas bajas en grasas. Preparas comidas en una guardería para niños de 0 a 5 años. Evaluar la idoneidad de un régimen dietético bajo en grasas para estos niños. (a)​No apto para ninguno de los niños. (b)​No apto para bebés, pero apto para niños de 1 a 5 años. (c)​No apto para niños de 0 a 2

    Las tendencias dietéticas contemporáneas incluyen dietas con comidas bajas en grasas. Preparas comidas en una guardería para niños de 0 a 5 años. Evaluar la idoneidad de un régimen dietético bajo en grasas para estos niños.
    (a)​No apto para ninguno de los niños.
    (b)​No apto para bebés, pero apto para niños de 1 a 5 años.
    (c)​No apto para niños de 0 a 2 años, pero apto para niños de 3 a 5 años.
    (d) Apto para todos los niños.
    3.​Trabajas en un internado. ¿Con quién debe ponerse en contacto para aclarar los requisitos dietéticos de un niño con enfermedad celíaca?
    (a) Sus colegas.
    (b)​El director de la escuela y el maestro del niño.
    (c) El niño.
    (d)​Personal médico y de salud.
    4.​¿Cuáles son las posibles consecuencias de servir una comida que ignora los requisitos dietéticos especiales de los clientes?
    (a)​Acciones legales emprendidas contra su organización por infringir la legislación WHS.
    (b) Consecuencias médicas o de salud para el cliente y consecuencias legales para su organización.
    (c) No hay consecuencias por ignorar los requisitos dietéticos especiales de los clientes. Su salud es su responsabilidad.
    (d) Intoxicación por alimentos u otras enfermedades relacionadas con la contaminación cruzada.
    5. Cocinas en un hospital. Uno de los pacientes tiene intolerancia a la lactosa. ¿Qué opciones puedes ofrecer con su muesli en el desayuno?
    (a) Opción de leche baja en grasa o entera.
    (b)​Elección de arroz o leche de almendras.
    (c) Elección de yogur natural o de frutas.
    (d) No deberías servir muesli en absoluto. ¡Son alérgicos a él!
    6. ¿Qué comida tiene la combinación adecuada de alimentos para cumplir con los requisitos de macro y micronutrientes para adultos?
    (a) Ensalada verde con tomate, aguacate y pepino, con compota de frutas de postre.
    (b) Bistec cubierto de cebollas asadas, guarnición de papas fritas, con pastel y helado de mango de postre.
    (c)​Pescado a la parrilla, papa al horno y vegetales mixtos al vapor, con compota de frutas de postre.
    (d)​Pasta marinara y pan de ajo, con pastel de frutas de postre.
    7. ¿Qué hace un menú o un plan de comidas bien desarrollado?
    (a)​Promueve la buena salud y reduce la incidencia de problemas de salud relacionados con la dieta.
    (c)​Reduce el costo de los elementos del menú creados para necesidades dietéticas especiales.
    (c) Minimiza la cantidad de información que el personal necesita saber sobre las necesidades dietéticas especiales.
    (d) Asegura que el pedido y la compra de existencias se complete con precisión.
    8.​¿Qué debes tener en cuenta a la hora de elaborar menús cíclicos?
    (a) Debe equilibrar los requisitos nutricionales.
    (b) Debe variar los ingredientes y los métodos de cocción.
    (c) Debe variar los puntos de calidad como el sabor, la textura y el color.
    (d) Debe tener todo esto en cuenta.
    9. Estás preparando un menú a la carta y deseas incluir opciones para comensales vegetarianos, veganos, sin gluten y sin lácteos. ¿Cuántas opciones debe proporcionar en cada categoría?
    (a) Al menos uno.
    (b) Por lo menos dos.
    (c) Por lo menos tres.
    (d) Al menos cuatro.
    10. ¿Qué métodos de preparación y cocción maximizan el valor nutricional de las verduras?
    a) Lavar, asar y mantener al baño maría.
    (b) ​Lavar y no cocinar en absoluto.
    (c) Pelar y cocinar al vapor según sea necesario.
    (d) Lavar y cocinar al vapor según sea necesario
    11. ¿Cuál debe calcular con precisión para determinar los costos de producción de los elementos de su menú?
    (a) Todos los ingredientes en los platos o artículos de producción de alimentos.
    (b) Todos los ingredientes que rinden menos del 100% y el desperdicio.
    (c) Costos laborales y operativos de la cocina.
    (d) Todas las partidas de gastos.
    12. ¿Qué fórmula usaría para calcular el costo real de los alimentos a partir de ingredientes crudos que rinden el 100 %?
    (a) Costo unitario de compra x % de uso = costo real de los alimentos.
    (b) Peso de compra ÷ unidad de compra x 100 = costo real de los alimentos.
    (c)​EP ÷ AP = costo real de los alimentos.
    (d)​Cantidad requerida ÷ % de rendimiento = costo real de los alimentos.
    13. Ha evaluado la rentabilidad de los elementos de su menú. ¿Cuál elegir para colocar en el menú?
    (a) Los elementos del menú que cumplen con todos estos criterios.
    (b) Los elementos del menú con el mayor porcentaje de uso.
    (c) Los elementos del menú con alto rendimiento.
    (d) Los elementos del menú con el porcentaje de costo de alimentos más alto.
    14.​¿Qué tipo de terminología debe usar en sus menús y planes de comidas?
    (a)​Terminología que es descriptiva pero veraz.
    (b)​Descripciones que fomentan la compra, incluso si no son del todo precisas.
    (c) Terminología que impresiona a otros chefs.
    (d) Sus menús y planes de comidas deben incluir todo este tipo de terminología.
    15. ¿Por qué necesita buscar comentarios continuos de los clientes y otras personas?
    (a)​Para que tenga algo que aportar en las reuniones de personal.
    (b)​No necesita buscar comentarios continuos de los clientes u otras personas.
    (c) Para cambiar su perfil de cliente si es necesario.
    (d) Para mejorar el rendimiento de su menú.
    16.​¿Contra qué analiza el éxito de sus menús especiales?
    (a) Rentabilidad, metas dietéticas y satisfacción del cliente.
    (b) Ninguna de estas respuestas es correcta.
    (c) La cantidad de problemas relacionados con la salud informados por los clientes que cenan en su establecimiento.
    (d) Comentarios del personal, clientes y proveedores.
    17.​¿En qué información debe basar los ajustes a sus menús?
    (a) Pruebas de carnicero y pruebas de rendimiento estándar.
    (b) Todos estos.
    (c)​Retroalimentación y rentabilidad.
    (d) Equilibrio culinario y equilibrio nutricional.


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    2. Comidas dietéticas contemporáneas- a. No apto para ninguno de los niños. 3. Debo ponerme en contacto con- b) El principio de …

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