Pregunta: Las masas para pasteles, un fluido no newtoniano, se pueden modificar utilizando proteína de guisante (Bustillos et al., 2020). Considere tanto la masa para pasteles nativa (sin proteína de guisante) como la masa para pasteles sustituida con un 20 % de aislado de proteína de guisante para el análisis. La masa de la torta fluye a 25°C en una tubería de acero

Las masas para pasteles, un fluido no newtoniano, se pueden modificar utilizando proteína de guisante (Bustillos et al., 2020). Considere tanto la masa para pasteles nativa (sin proteína de guisante) como la masa para pasteles sustituida con un 20 % de aislado de proteína de guisante para el análisis. La masa de la torta fluye a 25°C en una tubería de acero inoxidable de 20 m de largo. El diámetro nominal de la tubería es de 1,5”. La caída de presión se mide a 150 kPa. Calcule y represente gráficamente el perfil de velocidad, la tasa de flujo volumétrico, la velocidad promedio, el número de Reynolds generalizado y el factor de fricción. Cómo cambia la característica de flujo con la adición de proteína de guisante.