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  • Pregunta: La hidrólisis enzimática del almidón se realizó con y sin maltosa y \alpha -dextrina añadida.Almidón -> \alpha -dextrina -> Límite dextrina -> MaltosaNo inhibición I = 0 mg/dm3CS (g/dm3) 12.5 9.0 4.25 1.0-rS (relativa) 100 92 70 29Maltosa adicionada I = 12.7 mg/dm3CS (g/dm3) 10 5.25 2.0 1.67-rS (relativa) 77 62 38 34-dextosa adicionada I = 3.34

    La hidrólisis enzimática del almidón se realizó con y sin maltosa y \alpha -dextrina añadida.
    Almidón -> \alpha -dextrina -> Límite dextrina -> Maltosa
    No inhibición I = 0 mg/dm3
    CS (g/dm3) 12.5 9.0 4.25 1.0
    -rS (relativa) 100 92 70 29
    Maltosa adicionada I = 12.7 mg/dm3
    CS (g/dm3) 10 5.25 2.0 1.67
    -rS (relativa) 77 62 38 34
    -dextosa adicionada I = 3.34 mg/dm3
    CS (g/dm3) 33 10 3.6 1.6
    -rS (relativa) 116 85 55 32
    Determine los tipos de inhibición para maltosa y para \alpha -dextrina.
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    Solución

    Para determinar los tipos de inhibición de la malt...

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