Pregunta: Kristen's Cookie Company Usted y su compañero de cuarto se están preparando para iniciar Kristen's Cookie Company en su apartamento del campus. La empresa proporcionará galletas frescas a los estudiantes hambrientos a altas horas de la noche. Debe evaluar el diseño preliminar del proceso de producción de la empresa para determinar cuántos pedidos aceptar y

Kristen's Cookie Company Usted y su compañero de cuarto se están preparando para iniciar Kristen's Cookie Company en su apartamento del campus. La empresa proporcionará galletas frescas a los estudiantes hambrientos a altas horas de la noche. Debe evaluar el diseño preliminar del proceso de producción de la empresa para determinar cuántos pedidos aceptar y con qué eficacia se utilizará su tiempo y el de su compañero de habitación. CONCEPTO DE NEGOCIO Su idea es hornear galletas frescas a pedido, utilizando cualquier combinación de ingredientes que desee el comprador. Las galletas estarán listas para ser recogidas en su apartamento en una hora. Varios factores lo diferenciarán de los productos de la competencia, como las cookies compradas en la tienda. Primero, sus cookies estarán completamente frescas. No horneará ninguna galleta antes de recibir el pedido; por lo tanto, el comprador recibirá galletas que están literalmente calientes del horno. En segundo lugar, tendrá una variedad de ingredientes disponibles para agregar a la masa básica, que incluyen chispas de chocolate, M&M's, barras Heath picadas, coco, nueces y pasas. Los compradores llamarán por teléfono en sus pedidos y especificarán cuál de estos ingredientes quieren en sus galletas. Usted garantiza galletas completamente frescas. En resumen, tendrá las galletas más frescas y exóticas del lugar, disponibles en el campus. EL PROCESO DE ELABORACIÓN Hornear galletas es sencillo: mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos; coloca la masa para galletas en una bandeja; poner las galletas en el horno; hornearlos; sacar la bandeja de galletas del horno; deja que las galletas se enfríen; y, por último, sacar las galletas de la bandeja y envasarlas con cuidado en una caja. Usted y su compañero de cuarto ya poseen todo el equipo de capital necesario: un procesador de alimentos, bandejas para galletas y cucharas. Su apartamento tiene un horno pequeño que puede contener una bandeja a la vez. Su arrendador paga toda la electricidad. Los costos variables, por lo tanto, son simplemente el costo de los ingredientes (estimado en $0.60/docena), el costo de la caja en la que se empaquetan las galletas ($0.10 por caja; cada caja contiene una docena de galletas) y su tiempo ( ¿Qué valor le das a tu tiempo?). A continuación se presenta un examen detallado del proceso de producción, que especifica cuánto tiempo tomará cada uno de los pasos. El primer paso es tomar un pedido, que su compañero de cuarto ha descubierto cómo hacerlo rápidamente y con un 100 por ciento de precisión. (En realidad, usted y su compañero de habitación idearon un método utilizando el sistema de correo electrónico del campus para aceptar pedidos e informar a los clientes cuándo estarán listos para recoger sus pedidos. Debido a que esto se ejecuta automáticamente en su computadora personal, no les quita tiempo. ) Por lo tanto, este paso será ignorado en análisis posteriores. Usted y su compañero de cuarto han cronometrado las operaciones físicas necesarias. El primer paso de producción física es lavar el recipiente para mezclar del lote anterior, agregar todos los ingredientes y mezclarlos en su procesador de alimentos. Los tazones para mezclar contienen ingredientes para hasta 3 docenas de galletas. Luego sirve las galletas, una docena a la vez, en una bandeja para galletas. Estas actividades toman seis minutos para los pasos de lavado y mezclado, independientemente de cuántas galletas se estén haciendo en el lote. Es decir, mezclar suficiente masa e ingredientes para dos docenas de galletas toma los mismos seis minutos que una docena de galletas. Sin embargo, servir las galletas en la bandeja lleva dos minutos por bandeja. El próximo paso, realizado por su compañero de cuarto, es poner las galletas en el horno y configurar el termostato y el temporizador, lo que demora aproximadamente un minuto. Las galletas se hornean durante los próximos nueve minutos. Entonces, el tiempo total de horneado es de 10 minutos, durante el primer minuto de los cuales su compañero de cuarto está ocupado preparando el horno. Debido a que el horno solo tiene capacidad para una bandeja, una segunda docena tarda 10 minutos adicionales en hornearse. Su compañero de habitación también realiza los últimos pasos del proceso: primero saca las galletas del horno y las deja enfriar durante 5 minutos, luego las empaqueta con cuidado en una caja y acepta el pago. Retirar las galletas del horno lleva solo una cantidad insignificante de tiempo, pero debe hacerse con prontitud. Se tarda dos minutos en empacar cada docena y aproximadamente un minuto en aceptar el pago del pedido. Ese es el proceso para producir galletas por docena en Kristen's Cookie Company. (Como saben los panaderos experimentados, se hicieron algunas simplificaciones en el proceso real de producción de galletas. Por ejemplo, el primer lote de galletas para la noche requiere precalentar el horno. Sin embargo, esas complejidades se dejarán de lado por ahora). Comience su análisis por desarrollar un diagrama de flujo del proceso del proceso de elaboración de galletas. Muestre este diagrama de flujo en su presentación antes de la pregunta 1. PREGUNTAS CLAVE PARA RESPONDER ANTES DE LANZAR EL NEGOCIO Para lanzar el negocio, debe establecer precios y reglas para aceptar pedidos. (En este análisis, no consideraremos el tema de la fijación de precios). Algunos problemas se resolverán solo después de que comience y pruebe diferentes formas de producir las cookies. Sin embargo, antes de comenzar, al menos desea un plan preliminar, con la mayor cantidad de detalles posibles, para que pueda hacer un cálculo cuidadoso de cuánto tiempo tendrá que dedicar a este negocio cada noche y cuántas galletas puede hacer. . Por ejemplo, cuando realiza una encuesta de mercado para determinar la demanda probable, querrá especificar exactamente cuáles serán sus políticas de pedidos. Por lo tanto, responder las siguientes preguntas operativas debería ayudarlo: 1 ¿Cuánto tiempo le llevará completar un pedido? 2 ¿Cuántos pedidos puede completar en una noche, suponiendo que está abierto cuatro horas cada noche (muestre sus cálculos)? 3 ¿Cuánto de su valioso tiempo y el de su compañero de cuarto se necesitará para completar cada pedido? 4 Debido a que sus bandejas para hornear pueden contener exactamente una docena de galletas, producirá y venderá galletas por docena. ¿Debería dar algún descuento a las personas que piden dos docenas de galletas, tres docenas de galletas o más? ¿Por qué o por qué no? ¿Debería cobrar una prima para completar un "pedido urgente"? 5 ¿Cuál es la cantidad mínima de procesadores de alimentos y bandejas para hornear que necesitará para maximizar la producción con el único horno que tiene? (Explique su razonamiento y/o muestre sus cálculos.) 6 Suponga que la demanda de sus galletas excede su capacidad, ¿qué tendría que hacer para aumentar la cantidad de galletas que puede producir en las cuatro horas de operación cada noche? Sea lo más específico posible. Muestre un diagrama de flujo revisado y/o los cálculos que considere apropiados.