Pregunta: Gestión de INVENTARIO : Estudio de caso de BRUEGGER'S BAGEL BAKERY Bruegger's Bagel Bakery fabrica y vende una variedad de bagels, que incluyen avión, cebolla, semilla de amapola y pasas de canela, así como una variedad de sabores de queso crema. Los bagels son la principal fuente de ingresos de la empresa. El negocio de los bagels es una industria de 3.000

Gestión de INVENTARIO : Estudio de caso de BRUEGGER'S BAGEL BAKERY

Bruegger's Bagel Bakery fabrica y vende una variedad de bagels, que incluyen avión, cebolla, semilla de amapola y pasas de canela, así como una variedad de sabores de queso crema. Los bagels son la principal fuente de ingresos de la empresa.

El negocio de los bagels es una industria de 3.000 millones de dólares. Los bagels son muy populares entre los consumidores. No solo son relativamente bajos en grasa, también llenan y saben bien. A los inversores les gusta la industria de los bagels porque puede ser muy rentable. Solo cuesta alrededor de $.10 hacer un bagel, y se pueden vender a $.50 cada uno o más. Aunque a algunas empresas más grandes les ha ido mal en los últimos años, debido principalmente a una mala gestión, el negocio de Bruegger está en auge. Es el número uno a nivel nacional, con más de 450 tiendas que venden bagels, café y sándwiches de bagel para llevar o consumir en el lugar. Muchas tiendas de la cadena Bruegger generan un promedio de $800,000 en ventas al año.

La producción de bagels se realiza en lotes, según el sabor, y cada sabor se produce diariamente. La producción de bagels y Bruegger's comienza en una planta de procesamiento, donde los ingredientes básicos de harina, agua, levadura y saborizantes se combinan en una máquina mezcladora especial. Después de mezclar bien la masa, se transfiere a otra máquina que le da forma a la masa en bagels individuales. Una vez que se han formado los bagels, se cargan en camiones refrigerados para enviarlos a las tiendas individuales. Cuando los bagels llegan a una tienda, se descargan de los camiones y se almacenan temporalmente mientras suben. Los dos pasos finales del procesamiento implican hervir los bagels en un hervidor de agua y malta durante un minuto y luego hornear los bagels en un horno durante aproximadamente 15 minutos.

La calidad es una característica importante de un negocio exitoso. Los clientes juzgan la calidad de los bagels por su apariencia (tamaño, forma y brillo), sabor y consistencia. Los clientes también son sensibles al servicio que reciben cuando realizan sus compras. Bruegger's dedica especial atención a la calidad y cada etapa de la operación, desde la elección de proveedores e ingredientes, el control cuidadoso de los ingredientes y el mantenimiento del equipo en buenas condiciones de funcionamiento hasta el control de la producción en cada paso del proceso.

En las tiendas, se instruye a los empleados para que estén atentos a los bagels deformados y para que los retiren cuando los encuentren. (Bagels deformados que devolví a una planta de procesamiento donde se cortan en chips de bagel, se empaquetan y luego se llevan a las tiendas para la venta, lo que reduce la tasa de desechos). Los empleados que trabajan en las tiendas se eligen cuidadosamente y luego se capacitan para que sean competentes para operar el equipo necesario en las tiendas y brindar el nivel deseado de servicio a los clientes.

La empresa opera con inventarios mínimos de materia prima e inventarios de bagels parcialmente terminados en la planta y muy poco inventario de bagels en las tiendas. Una razón para esto es mantener un alto grado de frescura y el producto final mediante el suministro continuo de productos frescos a las tiendas. Una segunda razón es mantener bajos los costos; los inventarios mínimos significan que se necesita menos espacio para el almacenamiento

PREGUNTA: Bruegger's tiene máquinas para hacer bagels como sus plantas. Otra posibilidad sería tener una máquina para hacer bagels en cada tienda. ¿Qué ventajas tiene cada alternativa?