Pregunta: ESTUDIO DE CASO: Viejo perro salado viejo y salado The Old Salty Dog abrió sus puertas en 1986 en la ubicación original de Siesta Key Village, en Sarasota, Florida. Los propietarios, Philip Needs y Judy Fryer, crearon un concepto que combinaba la comida inglesa tradicional de su herencia con la cocina informal de Florida. En 1990, se abrió una segunda

ESTUDIO DE CASO: Viejo perro salado

viejo y salado

The Old Salty Dog abrió sus puertas en 1986 en la ubicación original de Siesta Key Village, en Sarasota, Florida. Los propietarios, Philip Needs y Judy Fryer, crearon un concepto que combinaba la comida inglesa tradicional de su herencia con la cocina informal de Florida. En 1990, se abrió una segunda ubicación en City Island, Florida, que sirve como un restaurante frente al mar informal y orientado a la familia que presenta una variedad de artículos temáticos de surf y césped. La ubicación de City Island abrió como un snack bar con un menú muy limitado que incluía hamburguesas, sándwiches, pescado con papas fritas y el famoso hot dog de un cuarto de libra rebozado y frito hasta que se doró, que acuñó el nombre de "Salty Dog". .” Desde entonces, el restaurante ha crecido enormemente y ahora ofrece una variedad mucho más amplia de artículos, que incluyen la barra de vapor y crudo, la hamburguesa Maui Wow-Wee de temática hawaiana y el BLT de salmón ahumado, junto con una variedad de platos principales.

El mercado y la comercialización

Los dos lugares tienen menús similares, pero diferentes, basados en el hecho de que atraen a diferentes multitudes de clientes. Si bien ambas ubicaciones atienden a familias, la ubicación de Siesta Key tiene una presencia de cena más activa, una multitud de bares nocturnos y una atmósfera que atiende a eventos deportivos los fines de semana. Además, hay más competencia en Siesta Key, mientras que City Island tiene la ventaja de ser uno de los únicos restaurantes en el agua. Durante mucho tiempo, las propiedades de Salty Dog se mantuvieron con el mismo concepto, comida y ambiente, pero con el tiempo, los propietarios escucharon los deseos y necesidades cambiantes del cliente y el objetivo se convirtió en combinar la comida con la ubicación. Los propietarios querían ofrecer una variedad más amplia de razones para que las personas frecuentaran los restaurantes con frecuencia. Esto se logró aportando ideas frescas para darle al restaurante la perspectiva necesaria para adaptarse a las tendencias en constante cambio con las demandas de los consumidores y el medio ambiente. The Old Salty Dog se basa en tres elementos básicos para el éxito, todos los cuales equivalen a hacerle saber al cliente que realmente te importa. Estos básicos incluyen la amabilidad del personal, la calidad de la comida y siempre brindar un buen servicio, que se logra dando la bienvenida, ayudando y agradeciendo a los clientes por su patrocinio. Se ha puesto cierto énfasis en el marketing y la publicidad a lo largo de los años. Los gerentes del restaurante recientemente abrieron una página de Facebook, que se mantiene actualizada con los especiales del día, promociones y eventos. The Old Salty Dog también ha tenido la suerte de que Man Vs Food, The New York Times y la revista Coastal Living reconocieran al restaurante, lo que le ha permitido beneficiarse enormemente de la publicidad gratuita. The Old Salty Dog también participa en una variedad de eventos de caridad en el área de Sarasota y sus alrededores para mantenerse activo en la comunidad. Los procedimientos recientes incluyen la participación en un evento de la Sociedad Protectora de Animales, una fritura de pescado para el evento del santuario de aves marinas y la donación constante de certificados de regalo a organizaciones benéficas y recaudadores de fondos en la ciudad.

El entorno

La creación de un entorno positivo y la retención de los empleados es de alta prioridad. La gerente general de la propiedad de City Island, Amy Blair, ha estado en la empresa desde el principio. Amy alienta a los empleados a esforzarse mediante técnicas de motivación, elogios y responsabilidad. Ella cree en reconocer a los empleados por las pequeñas cosas que hacen que son tan importantes, agradeciéndoles con frecuencia por sus esfuerzos. Ella busca motivar a los empleados brindándoles incentivos monetarios y no monetarios para que den lo mejor de sí mismos. Los concursos de ventas que promocionan ofertas especiales y artículos de menú de venta adicional se recompensan con incentivos como bonos, certificados de regalo o una comida de turno especial.

Entonces, ahora y después

Si bien los restaurantes han operado con éxito durante más de 20 años, se enfrentan muchos desafíos a diario. Los gerentes están constantemente lidiando con elementos del entorno, como el tiempo, el clima y los negocios estacionales. Por esta razón, siempre están sintonizados con el canal del clima, porque afecta tanto el negocio con la mitad de los asientos al aire libre. Deben encontrar formas de combatir los contratiempos de operar en un clima estacional y generar negocios durante los períodos más lentos. Además, crecer continuamente con el negocio y mantenerse al día es un desafío que debe superarse constantemente. Durante mucho tiempo, los restaurantes no aceptaron tarjetas de crédito. Con el tiempo, han tenido que adaptarse a un sistema de punto de venta electrónico para efectos de procesamiento de transacciones. Incluso han comenzado a integrar computadoras de mano en sus operaciones diarias. The Old Salty Dog siempre está buscando formas de obtener una ventaja en el mercado. Uno de los objetivos futuros incluye la compra de un camión de comida/catering para viajar por el área de Sarasota para eventos de caridad y catering. El vehículo estará completamente equipado con equipo de cocina, junto con todo lo necesario para preparar todos los alimentos y bebidas para estos eventos. Esta será una forma más eficiente de hacer las cosas, ahorrando tiempo y dinero al tener todo listo para funcionar en un solo lugar. Los propietarios también quieren agregar un segundo piso sobre el área del comedor principal para brindar el brunch de los domingos. Finalmente, quieren crear un programa de capacitación más uniforme y un conjunto de procedimientos operativos estándar. A lo largo de los años, se han adaptado de un enfoque tradicional de aprendizaje sobre la marcha a un sistema de capacitación más progresivo, que ha demostrado ser más desarrollador. La teoría según los gerentes es que “si se toma el tiempo para hacer las cosas correctamente y de manera más eficiente, al final ahorrará más tiempo”.

1. ¿Cuáles son las diferencias entre las ubicaciones de City Island y Siesta Key? ¿Por qué la ubicación de City Island tiene una ventaja sobre otros restaurantes en el área?

2. ¿Cómo se ha adaptado el Old Salty Dog al entorno cambiante a lo largo de los años?

3. ¿Cómo ha ayudado el marketing al éxito de Old Salty Dog? ¿Cuáles son algunas estrategias de marketing adicionales que podrían implementar en el futuro?

4. ¿Cuáles son algunas de las cosas que el Old Salty Dog puede hacer para combatir los contratiempos de operar en un clima estacional y atraer negocios durante los períodos más lentos?