Pregunta: Estudio de caso: Caos en la cocina Jane es la directora del servicio de alimentos en un servicio de comidas en el campus que alimenta a 800 estudiantes por comida para el desayuno, el almuerzo y la cena. Jane llega a su oficina a las 7:00 am (media hora antes de que comience el desayuno) solo para encontrar muchos problemas. Después de escuchar sus mensajes

Estudio de caso: Caos en la cocina

Jane es la directora del servicio de alimentos en un servicio de comidas en el campus que alimenta a 800 estudiantes por comida para el desayuno, el almuerzo y la cena. Jane llega a su oficina a las 7:00 am (media hora antes de que comience el desayuno) solo para encontrar muchos problemas. Después de escuchar sus mensajes telefónicos, descubre que su cajero de desayuno y uno de sus dos empleados del lavaplatos de desayuno se reportaron enfermos. Imprescindible el puesto de cajera y necesario el segundo lavaplatos a las 8:15 cuando salen los alumnos para ir a sus clases de las 8:30. Poco después de escuchar los mensajes, el chef ejecutivo le dice a Jane que una de sus dos cámaras frigoríficas no funciona correctamente, por lo que parte de la comida está por encima de la temperatura segura de 40 °F. El encargado de la ensalada se le acerca más tarde y le dice que una de las tres máquinas de hielo no funciona. Por lo tanto, no habrá suficiente hielo para congelar las barras de ensaladas y para usar como bebidas frías en el almuerzo. Por último, el supervisor de catering le dice a Jane que acaba de enterarse de que hubo un malentendido con la panadería que suministra sus postres exclusivos. Los postres fueron solicitados por el rector de la universidad para un almuerzo que tiene ese día; sin embargo, debido a que el empleado de la panadería escribió la fecha de entrega incorrecta, los postres no se entregarían. Este presidente se enfadará.

Pregunta: ¿Qué se puede hacer para que los errores, como el del empleado de la panadería, no vuelvan a ocurrir? Responda en tres o cuatro párrafos sustantivos.