Pregunta: Escenario de servicio de alimentación escolar Gina Martínez fue contratada como nueva directora de servicios de alimentación del Departamento de Alimentos y Nutrición del Distrito Escolar Unificado Sky View, un distrito escolar suburbano en Anytown, EE. UU. Gina es una dietista registrada con diez años de experiencia en programas de alimentación escolar y

Escenario de servicio de alimentación escolar

Gina Martínez fue contratada como nueva directora de servicios de alimentación del Departamento de Alimentos y Nutrición del Distrito Escolar Unificado Sky View, un distrito escolar suburbano en Anytown, EE. UU. Gina es una dietista registrada con diez años de experiencia en programas de alimentación escolar y está comprometida con la mejora de la salud y el bienestar de los niños en edad escolar.

El Distrito Escolar Unificado Sky View está compuesto por 15 escuelas, integradas por 10,650 estudiantes con la siguiente distribución:

Sky View es una comunidad adinerada con más de 20 grupos étnicos diferentes. Los grupos étnicos más numerosos incluyen asiáticos, afroamericanos y judíos. La comunidad tiene un alto nivel educativo: el 70 por ciento de la población tiene como mínimo un título universitario y la mayoría son profesionales en activo. Los padres de la comunidad están muy involucrados con las escuelas de sus hijos y no es raro que varios padres se ofrezcan como voluntarios para eventos escolares.

Gina depende directamente del gerente comercial, Jim Jones. Jim apoya el programa de nutrición escolar, pero está más interesado en las finanzas del programa que en el funcionamiento diario. Cuando contrató a Gina, fue con el objetivo de aumentar la participación (en particular en las escuelas secundarias), ya que la participación actual en todo el distrito se redujo al 25 % (15 % en las escuelas secundarias).

El departamento de nutrición escolar emplea a 71 personas. Cada una de las escuelas tiene un gerente que reporta directamente a Gina. La distribución de los empleados es la siguiente:

Primaria (4 empleados/escuela) - 40

Escuela secundaria (5 empleados/escuela) - 15

Escuela secundaria (8 empleados/escuela) - 16

El distrito tiene un modelo de cocina central donde las cocinas de las escuelas secundarias proporcionan alimentos calientes (a menudo, el especial del día) a las escuelas primarias del área circundante (aproximadamente en un radio de 5 millas). Las cocinas de las escuelas primarias tienen hornos, vaporeras y gabinetes de mantenimiento del calor, pero no tienen espacio para cocinar desde cero todos los alimentos, por lo que esos alimentos se transportan desde las cocinas de las escuelas secundarias en camiones todos los días. Cada escuela secundaria (o conocidas como cocinas centrales de ahora en adelante) tiene un camión y un conductor exclusivos para realizar las entregas diarias.

El menú consta de una mezcla de productos elaborados desde cero en la cocina central (macarrones con queso, espaguetis, pastel de pollo, etc.) y productos ya preparados que se calientan en el lugar y se sirven. Los productos básicos se envían al procesador y luego el distrito escolar los compra en la mayor medida posible, ya que el distrito obtiene estos productos a un costo mucho menor que si los comprara sin utilizar productos básicos. La leche, el yogur, el pan y los productos frescos se piden y se entregan en cada sitio individualmente.

La superintendente de la escuela, la Dra. Henderson, está muy orientada a la salud y cree en la conexión entre la salud y el aprendizaje. Se ha interesado más por el programa de servicio de comidas y quiere que se sirvan más frutas y verduras frescas todos los días. Su marido, un padre que se queda en casa, era un chef capacitado y ella le había informado al jefe de Gina, Jim, que le gustaría que su marido, el chef Kent, participara en el programa de comidas escolares. Se ofreció a que el chef Kent fuera a cada cocina central y brindara capacitación, como por ejemplo, habilidades con el cuchillo, para ayudar al personal de servicio de comidas. El chef Kent también tenía algunas ideas para el desarrollo de recetas con las que quería ayudar a Gina a mejorar la variedad y la nutrición del menú actual.

Pregunta

PARTE 1: Después de leer el escenario del servicio de comidas escolares, describa cómo se podrían aplicar los siguientes términos a la operación de Sky View Unified School Districts. Cree ejemplos con los que el distrito escolar pueda encontrarse y que puedan ayudar a explicar el término que está describiendo.

1. Interdependencia
2. Equilibrio dinámico
3. Sinergia
4. Equifinalidad
5. Permeabilidad de los límites