Pregunta: Enzimología/Bioquímica La fabricación de chocolates que contienen un centro líquido es una aplicación interesante de la ingeniería enzimática. El centro líquido aromatizado consiste en gran parte en una solución acuosa de azúcares rica en fructosa para proporcionar dulzura. El dilema técnico es el siguiente: la cobertura de chocolate debe prepararse

Enzimología/Bioquímica

La fabricación de chocolates que contienen un centro líquido es una aplicación interesante de la ingeniería enzimática. El centro líquido aromatizado consiste en gran parte en una solución acuosa de azúcares rica en fructosa para proporcionar dulzura. El dilema técnico es el siguiente: la cobertura de chocolate debe prepararse vertiendo chocolate fundido caliente sobre un núcleo sólido (o casi sólido), pero el producto final debe tener un centro líquido rico en fructosa. Sugiera una manera de resolver este problema. (Pista: la sacarosa es mucho menos soluble que una mezcla de glucosa y fructosa).