Pregunta: El zumo fresco de alguna fruta consiste principalmente en una solución acuosa con un contenido de sólidos (en su mayoría azúcares). Ya que se desea reducir los costos de transporte, se concentra el zumo antes de su traslado. El proceso de concentración se lleva a cabo usando evaporadores especiales que operan a presiones por debajo de la atmosférica, con

El zumo fresco de alguna fruta consiste principalmente en una soluci$ó$n acuosa con un contenido de s$ó$lidos $($en su mayor$í$a az$ú$cares$).$ Ya que se desea reducir los costos de transporte, se concentra el zumo antes de su traslado. El proceso de concentraci$ó$n se lleva a cabo usando evaporadores especiales que operan a presiones por debajo de la atmosf$é$rica$,$ con el fin de mantener las propiedades organol$é$pticas del zumo. Para minimizar la perdida de tales propiedades, una fracci$ó$n del zumo se concentra m$á$s de lo requerido y a la salida del evaporador es mezclada con una corriente de zumo fresco derivada antes del ingreso al evaporador.

Una planta de procesos reconocida debe producir $170\frac{kg}{h}$ de zumo al $30\%$ en peso de s$ó$lidos$.$ El evaporador usado opera de tal manera que el zumo concentrado sale de $é$ste con un contenido de s$ó$lidos del $45\%$ en peso, y su flujo m$á$sico corresponde al $16\mathrm{.}5\%$ del flujo m$á$sico entrante al mismo.

Encuentre la cantidad de zumo fresco que debe ser alimentado al proceso y el porcentaje de corriente fresca que se desvia del evaporador para ser mezclada con el jugo concentrado.