Pregunta: El jugo de naranja fresco es en gran parte agua y sólidos, aunque gran parte del sabor proviene de compuestos orgánicos volátiles presentes en pequeñas cantidades. Al producir jugo de naranja concentrado, el truco es expulsar el agua pero no perder los compuestos orgánicos que producen el sabor. Si se puede pensar que el jugo de naranja fresco contiene 12,0

El jugo de naranja fresco es en gran parte agua y sólidos, aunque gran parte del sabor proviene de compuestos orgánicos volátiles presentes en pequeñas cantidades. Al producir jugo de naranja concentrado, el truco es expulsar el agua pero no perder los compuestos orgánicos que producen el sabor. Si se puede pensar que el jugo de naranja fresco contiene 12,0 % de sólidos y el resto es agua (ignorando la pequeña cantidad de compuestos orgánicos), el jugo de naranja concentrado contiene 42,0 % de sólidos. Inicialmente, se utilizó un solo proceso de evaporación para la concentración, pero los componentes volátiles del jugo se escaparon con el agua, dejando el concentrado con un sabor insulso. El proceso actual supera esto hasta cierto punto al pasar por alto el evaporador con una fracción del jugo fresco. El jugo que ingresa al evaporador se concentra al 58 % de sólidos y la corriente de producto del evaporador se mezcla con el jugo fresco desviado para lograr la concentración final deseada. Calcule la cantidad de producto (concentrado al 42%) elaborado y la fracción de la alimentación que pasa por alto el concentrador. ¿Por qué no aumentar aún más el bypass para obtener un mayor sabor en el concentrado?