Pregunta: El ácido ascórbico, que se encuentra en las frutas cítricas, actúa como un inhibidor de la catecol oxidasa, la enzima responsable de la reacción de pardeamiento en frutas como las manzanas, los melocotones y las peras. Una explicación de la función inhibidora del ácido ascórbico podría ser su similitud, en términos de tamaño y forma, con el catecol, el