Pregunta: Darden Restaurants (tema del Perfil de la compañía global al comienzo de este capítulo), propietario de marcas populares como Olive Garden y Red Lobster, requiere cadenas de suministro únicas para servir más de 300 millones de comidas al año. La estrategia de Darden es la excelencia en las operaciones, y la tarea del vicepresidente sénior, Jim Lawrence, es

Darden Restaurants (tema del Perfil de la compañía global al comienzo de este capítulo), propietario de marcas populares como Olive Garden y Red Lobster, requiere cadenas de suministro únicas para servir más de 300 millones de comidas al año. La estrategia de Darden es la excelencia en las operaciones, y la tarea del vicepresidente sénior, Jim Lawrence, es garantizar una ventaja competitiva a través de las cadenas de suministro de Darden. Para una empresa con compras que superan los 1500 millones de dólares, gestionar las cadenas de suministro es una tarea compleja y desafiante.

Darden, al igual que otros restaurantes de comidas informales, tiene cadenas de suministro únicas que reflejan las opciones de su menú. Las cadenas de suministro de Darden son bastante superficiales y, a menudo, tienen un solo nivel de proveedores. Pero tiene cuatro cadenas de suministro distintas.

Primero, “menaje pequeño” es un término de la industria de restaurantes para artículos tales como ropa de cama, platos, vajillas y utensilios de cocina y cubiertos. Estos se compran y Darden toma el título a medida que se reciben en el almacén de Darden Direct Distribution (DDD) en Orlando, Florida. Desde este almacén único, los artículos pequeños se envían a través de un transportista común (empresas de camiones) a los restaurantes Olive Garden, Red Lobster, Bahama Breeze y Seasons 52.

En segundo lugar, los productos alimenticios congelados, secos y enlatados son manejados económicamente por los 11 centros de distribución de Darden en América del Norte, que son administrados por los principales distribuidores de alimentos de EE. UU., como MBM, Maines y Sygma. Esta es la segunda línea de suministro de Darden.

En tercer lugar, la cadena de suministro de alimentos frescos (no congelados ni enlatados), donde la vida útil del producto se mide en días, incluye productos lácteos, vegetales y carne. Esta cadena de suministro es B2B, donde los gerentes de restaurantes hacen pedidos directamente con un grupo preseleccionado de proveedores independientes.

En cuarto lugar, la cadena mundial de suministro de productos del mar de Darden es el eslabón final. Aquí, Darden ha desarrollado proveedores independientes de salmón, camarones, tilapia, vieiras y otros pescados frescos cuya fuente es inspeccionada por los representantes de Darden en el extranjero para garantizar la calidad. Estos productos frescos se envían por avión a los EE. UU. y se envían a 16 distribuidores, con 22 ubicaciones, para una entrega rápida a los restaurantes. Con proveedores en 35 países, Darden debe estar a la vanguardia cuando se trata de colaboración, asociación, comunicación y seguridad alimentaria. Lo hace con intensos horarios de viaje para el personal de compras y control de calidad, empleados nativos en el sitio y comunicación agresiva. La comunicación es un elemento crítico; Darden trata de desarrollar la mayor transparencia posible en los pronósticos. "Terminales de punto de venta (POS)", dice Lawrence, "alimentan las ventas reales todas las noches a los proveedores".

Preguntas de discusión

¿Cuáles son las ventajas de cada una de las cuatro cadenas de suministro de Darden?

¿Cuáles son las complicaciones de tener cuatro cadenas de suministro?

¿Dónde esperaría que cambiara la propiedad/título en cada una de las cuatro cadenas de suministro de Darden?

¿Cómo se comparan las cuatro cadenas de suministro de Darden con las de otras empresas, como Dell o un fabricante de automóviles? ¿Por qué existen las diferencias y cómo se abordan?