Pregunta: Danny Meyer lidera a su empresa a través de los desafíos de eliminar las propinas ¿Qué sucede cuando su CEO quiere eliminar la estructura de propinas de su restaurante? ¿Te quejas de los nuevos precios como cliente? ¿Te preocupas por tus cheques de pago como servidor? Danny Meyer, director ejecutivo de Union Square Hospitality (hogar de algunos de los

Danny Meyer lidera a su empresa a través de los desafíos de eliminar las propinas

¿Qué sucede cuando su CEO quiere eliminar la estructura de propinas de su restaurante? ¿Te quejas de los nuevos precios como cliente? ¿Te preocupas por tus cheques de pago como servidor?

Danny Meyer, director ejecutivo de Union Square Hospitality (hogar de algunos de los restaurantes más exitosos de Nueva York), descubrió estas respuestas cuando comenzó a eliminar la estructura de propinas en la mayoría de sus restaurantes. Había visto de primera mano el mayor impacto negativo de una cultura de propinas: empleados atrapados en puestos de primera línea sin posibilidad de avanzar a la gerencia sin aceptar recortes salariales significativos.

Meyer comenzó involucrando primero a los empleados afectados en las conversaciones del ayuntamiento. Estos ayuntamientos ocurrieron meses antes de que se lanzara cualquier publicidad. Luego, Meyer organizó reuniones públicas con clientes para explicar la importancia de salarios justos para todos sus empleados en el restaurante, no solo para los pocos que servían la comida. El período de transición para que cada restaurante eliminara las propinas era generalmente de tres a seis meses.

Como resultado de eliminar la estructura de propinas en la mayoría de sus restaurantes, Meyer ha podido aumentar la estructura de pago para los cocineros en esos lugares, lo que le permite cubrir más puestos de cocinero y abordar una escasez común en la industria. Meyer también ha podido contratar empleados con el propósito de brindar una hospitalidad excepcional. Meyer alienta a sus empleados a cuidarse primero unos a otros y luego cuidar al cliente, lo que crea un círculo virtuoso de hospitalidad.

Meyer utiliza constantemente la retroalimentación de sus empleados incluso después de que la estructura de propinas fuera

eliminado Quiere asegurarse de que cada empleado sienta que su voz es escuchada y comprendida. Los empleados continúan teniendo acceso a reuniones públicas y canales internos de retroalimentación para ofrecer retroalimentación honesta.

Preguntas de discusión

1. ¿Qué tipo de cambio es este: transformacional o incremental? ¿Por qué?
2. ¿A qué nivel(es) de cambio apunta Meyer en este caso?
3. ¿Qué modelos son consistentes con el proceso de Meyer para diseñar e implementar el cambio?