Pregunta: Cuando la vida te da limones... mejor revisa las especificaciones jueves, 16:00 Sue, la jefa de cocina del restaurante Wagon Wheel, miró el reloj, Pierson's Produce llamaría pronto para hacer el pedido del fin de semana. Sacó una libreta y comenzó a hacer una lista rápida. Iba a ser un fin de semana ocupado: el juego de bienvenida en la universidad traería

Cuando la vida te da limones... mejor revisa las especificaciones

jueves, 16:00

Sue, la jefa de cocina del restaurante Wagon Wheel, miró el reloj, Pierson's Produce llamaría pronto para hacer el pedido del fin de semana. Sacó una libreta y comenzó a hacer una lista rápida. Iba a ser un fin de semana ocupado: el juego de bienvenida en la universidad traería muchos negocios. Será mejor que pida una caja extra de limones para el té helado y lechuga para las ensaladas.

Sue no tuvo tiempo de hacer un inventario, por lo que trató de imaginar cómo se veía el almacén la última vez que se asomó. Estaba segura de que tenían lechuga, ¿o era repollo lo que vio? No, tenía que ser lechuga. Tal vez solo ordenaría una caja para el fin de semana. Estaban bien con perejil; no hay necesidad de ordenar eso. Pero esa nueva ensalada de frutas en el menú era popular, así que agregó kiwis a la lista.

Sue estaba poniendo los elementos finales en su lista cuando George, el gerente general, llamó a la puerta de su oficina. Llevaba un informe en la mano y no parecía feliz.

"¿Has visto este informe, Sue?" preguntó. “Nuestros costos de alimentos son altos, y parece que los productos agrícolas son los culpables. Ha subido al 9,5 por ciento, y debería bajar al 7,5 por ciento. Realmente necesitamos hacer algo al respecto”.

"Yo me encargaré de eso", dijo ella.

En ese momento sonó el teléfono. Era Alan de Pierson's Produce, pidiendo el pedido.

“Justo el hombre con el que quería hablar”, dijo Sue. Explicó la preocupación de George sobre los costos de los productos y se preguntó qué podría hacer Alan para ayudar. Podía escucharlo tecleando en el teclado de su computadora.

"Bueno, ya sabes, es el final de la temporada y los precios son más altos ahora, Sue", dijo. “Pero, mirando sus pedidos anteriores, veo que ha estado pagando $22 por caja de limones elegantes. Si quieres, puedo conseguirte limones por... ¿qué te parecen 14 dólares la caja?

Sue ni siquiera se detuvo a preguntar qué podría obtener por ese precio. Ahorrar $8 por caja era justo lo que quería escuchar. Ella accedió y pidió tres cajas de limones, una caja de lechugas -sí, sólo una, le dijo- y dos cajas de kiwis. Revisó los artículos de su bloc de notas mientras Alan leía su pedido. Ella le dio las gracias y colgó el teléfono. Luego centró su atención en otros asuntos.

lunes, 16:00

Sue levantó la vista sorprendida cuando George entró en su oficina. Parecía aún más infeliz que la semana pasada, si eso era posible. Sacudió un informe debajo de su nariz.

“Pensé que te ibas a encargar de estos costos de producción”, dijo. “Estas cifras son aún más altas: ¡11 por ciento! ¿Cómo pudo pasar eso?”

Parecía confundida. "No lo sé", tartamudeó.

En ese momento, Adrian, el chef que escuchó la pregunta de George mientras pasaba, asomó la cabeza por la puerta. “Sé cómo sucedió”, dijo Adrian. “Nos quedamos sin limones, lechuga y perejil el fin de semana pasado y tuve que enviar a mi gente a la tienda de comestibles para recoger productos, ¡a precios minoristas! Eso es lo que elevó nuestros costos”.

“Pero pedí limones y lechuga el jueves por la tarde”, respondió Sue. Ella le mostró la página arrancada de su libreta. "¿No fueron entregados?"

Adrián pensó de nuevo. Sí, se habían recibido tres cajas de limones, pero eran pequeños y poco atractivos, obviamente no eran los limones elegantes que el restaurante usaba para adornar sus bebidas. “Le dije al empleado de recepción que la empresa de productos agrícolas debe habernos enviado los limones equivocados y le dije que los devolviera”, dijo Adrian. "Definitivamente no eran los limones en nuestras especificaciones".

Sue gimió. Esto en cuanto a los ahorros de $8 por caja en limones. Supuso que debería haberle dicho al recepcionista qué esperar.

Adrián continuó. “En cuanto al resto del pedido, el restaurante recibió solo la mitad de la lechuga que necesitaba y nada de perejil. Tuvimos que adornar los huevos benedictinos con cebolletas hasta que alguien pudiera llegar al mercado y comprar perejil”. Él rió. “Pero chico, ¿tenemos kiwis de sobra? Ya tenemos un caso. No sé cómo vamos a usar dos casos más antes de que se estropeen.

George miró a Sue en busca de una explicación. "Estoy seguro de que este es un incidente aislado", comenzó.

Adrian se rió una y otra vez: “Sucede más a menudo de lo que piensas. ¿Por qué no le preguntas sobre la vez que terminamos con naranjas de Florida para nuestra guarnición en lugar de naranjas de California?

Sue miró a Adrian y George los miró a ambos.

“Creo que es hora de que nos sentemos y revisemos algunos procedimientos de compra por aquí”, dijo.

1. ¿Qué prácticas estándar de control de compras podría haber seguido Sue que hubieran evitado los altos costos de los productos?

2. ¿Qué estuvo bien o mal en las acciones del chef para remediar la situación?

3. ¿Qué pasos puede tomar Sue para reducir los costos de producción en el futuro?