Pregunta: Cuando la leche comienza a “cuajarse”, se forman grumos en el líquido. Normalmente, la caseína, una proteína de la leche, tiene un punto isoeléctrico de 4, lo que significa que, con un pH neutro del agua de 7, la proteína es bastante soluble porque es iónica. Sin embargo, cuando la leche comienza a cuajar, comienza a formarse ácido láctico, lo que reduce el

Cuando la leche comienza a “cuajarse”, se forman grumos en el líquido. Normalmente, la caseína, una proteína de la leche, tiene un punto isoeléctrico de 4, lo que significa que, con un pH neutro del agua de 7, la proteína es bastante soluble porque es iónica. Sin embargo, cuando la leche comienza a cuajar, comienza a formarse ácido láctico, lo que reduce el pH a aproximadamente 4. Explique por qué la proteína caseína de repente comienza a separarse del líquido en grumos.