Pregunta: Como ingeniero de una planta de procesamiento de alimentos le encargan diseñar una nueva línea para procesar tomate enlatado. La nueva línea se planea para una producción de 3,000 latas de fresas enlatadas por hora trabajando 10 horas por día, de lunes a viernes. Cada lata tiene una capacidad para 250 gramos, de las cuales 200 gramos son de fresa y 50gr de

Como ingeniero de una planta de procesamiento de alimentos le encargan diseñar una nueva línea para procesar tomate enlatado. La nueva línea se planea para una producción de 3,000 latas de fresas enlatadas por hora trabajando 10 horas por día, de lunes a viernes. Cada lata tiene una capacidad para 250 gramos, de las cuales 200 gramos son de fresa y 50gr de agua. Luego de procesadas, las latas llenas de producto son sometidas a un proceso de esterilización por vapor. El vapor ingresa como vapor saturado a 150 kPa y sale como líquido saturado a la misma presión. Al inicio del proceso los enlatados entran a una temperatura de 20°C y luego de la esterilización salen a una temperatura de 85°C. El producto luego se debe enfriar a una temperatura de 15°C en un baño de agua fría. Calcule el flujo de vapor (en kg/h) necesario para calentar el producto a la temperatura deseada. Determine y seleccione la caldera (o calderas o cualquier equipo que haga la función) necesario(s) para satisfacer la necesidad de vapor de la planta. Incluya la mayor cantidad de detalles del equipo seleccionado tales como marca, capacidad, etc. Calcule el flujo de agua fría necesario para enfriar el producto a la temperatura deseada si el agua ingresa al proceso a 10°C y no debe salir a más de 13°C. Determine y seleccione el “chiller” (o los “chillers” o cualquier equipo que haga la función) necesario(s) para satisfacer la necesidad de la planta. Incluya la mayor cantidad de detalles del equipo seleccionado tales como marca, capacidad, etc.