Pregunta: Chipotle, la popular cadena de burritos conocida por servir ingredientes frescos de alta calidad, ha estado experimentando algunos años difíciles. El primero de sus problemas comenzó en 2015 con una escasez de carnitas que duró meses. La empresa retiró la carne de cerdo de sus menús cuando se descubrió que un proveedor no había seguido las normas de

Chipotle, la popular cadena de burritos conocida por servir ingredientes frescos de alta calidad, ha estado experimentando algunos años difíciles. El primero de sus problemas comenzó en 2015 con una escasez de carnitas que duró meses. La empresa retiró la carne de cerdo de sus menús cuando se descubrió que un proveedor no había seguido las normas de bienestar animal. Luego, experimentaron una serie de enfermedades transmitidas por los alimentos. Tuvieron un brote de norovirus en Simi Valley, California, en agosto de 2015; casos de salmonella en Minnesota que se remontan a tomates contaminados; y en diciembre, un brote de E. coli en el noroeste del Pacífico. La cadena tuvo que cerrar los 43 restaurantes en Washington y Oregón durante varios días. “Tener tres brotes en el transcurso de dos o tres meses es muy inusual”, dijo el abogado de intoxicación alimentaria Bill Marler. “Creo que el liderazgo corporativo debe dar un paso atrás y observar su cultura de seguridad alimentaria”. Una segunda ola de E. coli causó cinco enfermedades adicionales en diciembre. Y luego, solo unas semanas después, un caso de norovirus provocó un incidente en un Chipotle en Boston que enfermó a más de 140 estudiantes en Boston College. El uso de carne y productos agrícolas frescos de Chipotle es una de las mayores ventajas competitivas de la empresa frente a otras cadenas de comida rápida, pero también la ha vuelto más vulnerable. “Es posible que tengamos un mayor riesgo de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos que algunos competidores debido a nuestro uso de productos frescos y carnes en lugar de congelados, y nuestra dependencia de que los empleados cocinen con métodos tradicionales en lugar de la automatización”, afirmó la compañía en su declaración más importante. informe anual reciente. “Con el grado de preparación de alimentos en la tienda de todos los artículos entrantes, creo que es potencialmente mucho más difícil controlar la consistencia del buen manejo de los alimentos y es mucho más probable que manipule carne y aves, así como productos frescos. todo muy cerca”, dijo Trevor Suslow, especialista en investigación de extensión en la división de ciencias de las plantas de UC Davis. Con varios problemas de contaminación de alimentos en el transcurso de unos pocos meses, muchos clientes se han asustado, a pesar de los esfuerzos de Chipotle por realizar mejoras. A principios de 2016, Chipotle cerró todos los restaurantes para una reunión de seguridad alimentaria de todo el personal de todo el día. Luego, en febrero, invitaron a los clientes a darle otra oportunidad a Chipotle ofreciéndoles un burrito gratis. Esta agresiva campaña de marketing inició una lenta recuperación de las ventas. La compañía también anunció la contratación de James Marsden en marzo de 2016. Es un experto en E. coli y listeria en carnes procesadas, y fue contratado como director ejecutivo de seguridad alimentaria. Chipotle se compromete a convertirse en el "restaurante más seguro para comer", dijo Steve Ells, codirector ejecutivo de Chipotle. Será un largo camino para que Chipotle recupere a todos los clientes perdidos debido a problemas de seguridad alimentaria, un esfuerzo que solo tendrá éxito si Chipotle puede mantener un registro de salud limpio durante un período prolongado.

VERDADERO/FALSO 1. La escasez de carne de cerdo fue un problema de gestión de la cadena de suministro para Chipotle.

2. Chipotle tiene una cadena de suministro ágil porque solo usan productos frescos en sus tiendas.

3. Es importante para Chipotle mantener un buen proceso de gestión de relaciones con los proveedores porque utilizan muchos proveedores locales.

4. Chipotle tuvo que promulgar sus procesos de gestión de devoluciones después de que los clientes dejaran de venir debido a problemas de seguridad alimentaria.

5. Chipotle practica una gestión sostenible de la cadena de suministro.