Pregunta: Catering de calderas de cobre: Copper Kettle Catering (CKC) es una empresa de catering de servicio completo que ofrece servicios que van desde almuerzos en caja para picnics o almuerzos de trabajo a grandes bodas, cenas o fiestas de oficina. Establecido como una entrega de almuerzo servicio para oficinas en 1992 por Tom y Janet Williams, CKC se ha convertido

Catering de calderas de cobre:

Copper Kettle Catering (CKC) es una empresa de catering de servicio completo que
ofrece servicios que van desde almuerzos en caja para picnics o almuerzos de trabajo
a grandes bodas, cenas o fiestas de oficina. Establecido como una entrega de almuerzo
servicio para oficinas en 1992 por Tom y Janet Williams, CKC se ha convertido en
una de las empresas de catering más grandes de Manchester, Inglaterra. El
Los Williams dividen la demanda del cliente en dos categorías: entrega solamente y
entregar y servir.
La parte del negocio que solo entrega a domicilio entrega comidas en caja que consisten en un
sándwich, ensalada, postre y fruta. El menú de este servicio está limitado a seis
selecciones de sándwiches, tres ensaladas o papas fritas y un pastel o barra de frutas.
Se incluyen uvas y una rodaja de naranja con cada comida, y los refrescos pueden
pedir para acompañar las comidas. El nivel general de demanda de este
el servicio durante todo el año es bastante constante, aunque la mezcla de menú
los artículos entregados varían. El horizonte de planificación para este segmento del negocio
es corto:
Los clientes generalmente llaman con no más de un día de anticipación. CKC requiere
clientes que llamen pedidos solo para entrega antes de las 10:00 a. m. para garantizar la entrega
el mismo día.
El lado de entrega y servicio del negocio se enfoca en atender fiestas grandes,
cenas y bodas. La amplia gama de elementos del menú incluye una completa
selección de hors d'oeuvres, platos principales, bebidas y artículos de pedido especial.
La demanda de estos servicios es mucho más estacional, con mayor
demandas que ocurren a fines de la primavera, principios del verano para bodas y fines
otoño—principios de invierno para fiestas navideñas. Sin embargo, este segmento también tiene una
horizonte de planificación más largo. Los clientes reservan fechas y eligen elementos del menú.
semanas o meses antes de tiempo.
Las instalaciones de preparación de alimentos de CKC respaldan ambas operaciones. El fisico
el diseño de las instalaciones se asemeja al de un proceso de trabajo. Cinco grandes áreas de trabajo
constan de un área de estufa-horno para la preparación de alimentos calientes, un área fría para la ensalada
preparación, un área de preparación de hors d'oeuvre, una preparación de sándwich
y un área de ensamblaje donde los pedidos solo para entrega se empaquetan y
los pedidos de entrega y servicio se ensamblan y se distribuyen en bandejas. Tres cámaras frigoríficas
almacenar alimentos que requieren refrigeración, y una gran despensa alberga alimentos no perecederos
bienes. Las limitaciones de espacio y el riesgo de deterioro limitan la cantidad de materia prima
materiales y alimentos preparados que pueden llevarse en inventario en cualquier
una vez. CKC compra postres de proveedores externos. Algunos entregan el
postres a CKC; otros requieren que CKC envíe a alguien a recoger postres en
sus instalaciones.
La programación de pedidos es un proceso de dos etapas. Cada lunes, el
Los Williams desarrollan el cronograma de pedidos de entrega y servicio que se procesarán
cada día. CKC generalmente tiene múltiples pedidos de entrega y servicio para completar cada día
Catering Caldera de Cobre - Gerencia de Operaciones B MP 3732 UCLAN 2017
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de la semana. Este nivel de exigencia permite cierta eficiencia en la
Preparación de pedidos múltiples. Los pedidos de solo entrega se programan día a
día, debido a los breves plazos de entrega de los pedidos. CKC a veces se queda sin
ingredientes para artículos de menú solo para entrega debido al inventario limitado
espacio.
Tom y Janet Williams tienen 10 empleados de tiempo completo: 2 cocineros y 8 de comida.
trabajadores de preparación, que también trabajan como servidores para el servicio de entrega y servicio
pedidos. En períodos de alta demanda, los Williams contratan trabajadores de medio tiempo adicionales
servidores. El puesto de cocinero es especializado y requiere un alto grado de
entrenamiento y habilidad. El resto de los empleados son flexibles y se mueven entre
tareas según sea necesario.
El entorno empresarial para la restauración es competitivo. el competitivo
Las prioridades son alimentos de alta calidad, confiabilidad en la entrega, flexibilidad y costo, en
esa orden “La calidad de la comida y su preparación es primordial”, afirma
Tomás Williams. “Los servicios de catering con comida de mala calidad no permanecerán en el negocio
largo." La calidad se mide tanto por la frescura como por el sabor. Confiabilidad de entrega
abarca tanto la entrega a tiempo como el tiempo requerido para responder a
pedidos de los clientes (en efecto, el plazo de entrega del pedido). La flexibilidad se centra en ambos
la gama de demandas de catering que una empresa puede satisfacer y la variedad del menú.
Recientemente, CKC comenzó a notar que los clientes exigen más menú
flexibilidad y tiempos de respuesta más rápidos. Pequeños catering especializados que entraron
el mercado se dirigen a segmentos de mercado específicos bien definidos. Uno
ejemplo es un pequeño proveedor llamado Lunches-R-Us, que ubicó una instalación en
el medio de un gran complejo de oficinas para servir el comercio del almuerzo y compite
con CKC en el costo.
Tom y Janet Williams están impresionados con el concepto de sistemas lean,
especialmente las ideas relacionadas con el aumento de la flexibilidad, la reducción de los plazos de entrega y
reducción de costos. Suenan como lo que CKC necesita para seguir siendo competitivo.
Sin embargo, los Williams se preguntan si los conceptos y prácticas Lean son
transferible a una empresa de servicios.

PREGUNTAS;

1. ¿Son las operaciones de Copper Kettle Catering conducentes a la
aplicación de conceptos y prácticas lean? Explique, detallando las
características de los sistemas Lean, que pueden ser aplicables a Copper Kettle
Abastecimiento.
2. ¿Cuáles son, si las hay, las principales barreras para implementar un sistema Lean en
Catering de hervidor de cobre? Detallar estrategias para superar cada uno de los
barreras identificadas.
3. ¿Qué enfoque estratégico recomendaría para aprovechar
¿Conceptos Lean en la operación de CKC?
4. Producir un 'Plan de Implementación' para introducir sistemas Lean en el
Operación de catering de calderas de cobre. El plan para incluir un diagrama de Gant
producido usando Microsoft Project, u otra planificación de proyecto reconocida
software, identificando actividades y escalas de tiempo para la implementación lean.
5. Evalúe críticamente las ventajas, beneficios y limitaciones de su
recomendaciones Identificar los beneficios comerciales tangibles y cualquier riesgo de
implementación.
6. En un anexo aparte, identifique y evalúe su aprendizaje personal en
compilando este informe.