Pregunta: Caso: estudio de caso de burritos pancho Para cinco empleados para cinco pasos para hacer Burrito. Actual: fila de espera única. Cinco pasos. En hora punta la demanda es de unos 92 burritos por hora. Selección de burritos: el inventario es bajo. La estación 1 tardó 36 segundos por cliente. Selección de proteínas: 21 segundos para agregar la proteína

Caso: estudio de caso de burritos pancho

Para cinco empleados para cinco pasos para hacer Burrito.

Actual: fila de espera única. Cinco pasos. En hora punta la demanda es de unos 92 burritos por hora.

1. Selección de burritos: el inventario es bajo. La estación 1 tardó 36 segundos por cliente.
2. Selección de proteínas: 21 segundos para agregar la proteína seleccionada a la configuración base
3. Selección de aderezos: incluye diferentes tipos de salsa, crema agria, queso, lechuga, fajitas de verduras y guacamole. 34 segundos en total para terminar todo este paso. Se dedicaron un promedio de 22 segundos a agregar diferentes tipos de salsa, crema agria, queso y lechuga. 12 Segundos uniformemente para agregar las fajitas de verduras y el guacamole.
4. Empacar durante un promedio de 28 segundos.
5. Pago: 1/3 de los clientes utilizan efectivo para realizar el pago durante un promedio de 20 segundos. 2/3 de los clientes utilizan tarjetas para pagar que tienen una duración media de unos 5 segundos. El tiempo medio de este proceso es de unos 10 segundos por cliente.

Pregunta:

1. ¿Cuántos burritos por hora se pueden procesar con 5 trabajadores y con la asignación actual de tareas entre trabajadores?

2. ¿Utilización de la capacidad del trabajador?

3. ¿Qué estación es el cuello de botella? ¿Por qué? ¿Cuál es el número mínimo de trabajadores que Escoba puede tener en la línea y aun así satisfacer la demanda (92 burritos/hora)?

4. ¿Cuál es la estación cuello de botella (si la hay)?

5. Para este nuevo plan de dotación de personal, ¿cuál es la utilización de la capacidad de cada trabajador?

6. ¿Cuál es la cantidad máxima de burritos que se pueden procesar en una hora?

7. Dibujar la tabla de carga de operaciones (tarea/s por cada estación) para el número mínimo de trabajadores.

Nota: Puede reorganizar las tareas, pero considere la restricción de configuración que analizamos en clase, es decir, los primeros 2 pasos deben ser configurar la base y el arroz y los últimos 2 pasos deben ser empacar y pagar.