Pregunta: Caso de estudio: Gestión de inventario en Frito-Lay Frito-Lay ha florecido desde su origen: la compra en 1931 de una pequeña empresa de San Antonio por $100 que incluía una receta, 19 cuentas minoristas y un prensador de papas manual. La compañía multimillonaria, con sede en Dallas, ahora tiene 41 productos: 15 con ventas de más de $100 millones por año y 7

Caso de estudio:

Gestión de inventario en Frito-Lay

Frito-Lay ha florecido desde su origen: la compra en 1931 de una pequeña empresa de San Antonio por $100 que incluía una receta, 19 cuentas minoristas y un prensador de papas manual. La compañía multimillonaria, con sede en Dallas, ahora tiene 41 productos: 15 con ventas de más de $100 millones por año y 7 con más de $1 mil millones en ventas. La producción se lleva a cabo en 36 plantas enfocadas en productos en los EE. UU. y Canadá, con 48,000 empleados.

El inventario es una inversión importante y un activo costoso en la mayoría de las empresas. Los costos de mantenimiento a menudo superan el 25 % del valor del producto, pero en la industria de alimentos preparados de Frito-Lay, los costos de mantenimiento pueden ser mucho más altos porque las materias primas son perecederas. En la industria alimentaria, el inventario se echa a perder. Por lo tanto, una gestión de inventario deficiente no solo es costosa, sino que también puede generar un producto insatisfactorio que, en extremo, también puede arruinar la aceptación del mercado.

Los principales ingredientes de Frito-Lay son harina de maíz, maíz, papas, aceite y condimentos. Uso de papas fritas para ilustrar el flujo rápido de inventario: las papas se transportan en camiones desde la granja a las plantas regionales para su procesamiento, al almacén y a la tienda minorista. Esto sucede en cuestión de horas, no de días o semanas. Esto mantiene la frescura alta y los costos de mantenimiento bajos.

Las entregas frecuentes de los ingredientes principales en la planta de Florida, por ejemplo, toman varias formas:

• Las papas se entregan en 10 camiones por día, con un consumo de 150 000 libras en un turno: toda el área de almacenamiento de papas solo tendrá capacidad para siete horas y media de papas.
• El inventario de petróleo llega en vagones de ferrocarril, lo que dura solo 4½ días.
• La harina de maíz llega de varias granjas en el Medio Oeste, y el inventario generalmente tiene un promedio de producción de 4 días.
• El inventario de condimentos promedia 7 días.
• El inventario de empaque tiene un promedio de 8 a 10 días.

La instalación centrada en el producto de Frito-Lay representa una gran inversión de capital. Esa inversión debe lograr una alta utilización para ser eficiente. El costo de capital debe repartirse en un volumen sustancial para reducir el costo total de los bocadillos producidos. Esta demanda de alta utilización requiere equipos confiables y cronogramas ajustados. La maquinaria confiable requiere un inventario de componentes críticos: esto se conoce como MRO, o suministros de mantenimiento, reparación y operación. El inventario MRO de motores, interruptores, engranajes, rodamientos y otros componentes especializados críticos puede ser costoso pero es necesario.

El inventario que no es de MRO de Frito-Lay se mueve rápidamente. La materia prima se convierte rápidamente en trabajo en proceso, moviéndose a través del sistema y saliendo por la puerta como una bolsa de papas fritas en aproximadamente turnos. Los productos terminados empaquetados pasan de la producción a la cadena de distribución en menos de 1,4 días.

Preguntas:

1. ¿En qué se diferencia la combinación del inventario de Frito-Lay de la de un taller de maquinaria o gabinetes (una instalación centrada en el proceso)?

2. En su opinión, ¿por qué el inventario fluye tan rápido en una planta de Frito-Lay?

3. Explique CUATRO (4) tipos de inventario disponibles en Frito-Lay.

4. Discutir CUATRO (4) importancia de la previsión para el área funcional de gestión de operaciones de una organización.
5. La tienda Frito-Lay en el norte de Georgia almacena papas fritas en su almacén y las vende a través de puntos de venta contiguos. La tienda mantiene varios tipos de chips en stock, sin embargo, su mayor vendedor es Super Ring Chip. La tienda quiere determinar el pedido óptimo y el costo total del inventario. Dada la demanda anual de 10 000 cajas de Super Ring Chip, un costo de mantenimiento anual de $0.75/libras y un costo de pedido de $150. A la tienda Frito-Lay también le gustaría saber la cantidad de pedidos que se realizarán anualmente y el tiempo entre pedidos. Dado que la tienda está abierta todos los días excepto los domingos y año nuevo.
6. La cantidad óptima de pedido por pedido.
7. Los costos de inventario anuales totales mínimos.
8. El número óptimo de pedidos por año.
9. El tiempo óptimo entre pedidos (en días laborables).