Pregunta: Caso de estudio Costos de los alimentos vendidos Sucede algo divertido cuando decides comer más sano: la comida a veces no es tan sabrosa, pero generalmente es más cara. Cuando Boston Pizza decidió abordar la tendencia emergente de alimentación saludable con su menú Smart Eats, el desafío era triple. Primero, la comida tenía que estar a la altura de los

Caso de estudio

Costos de los alimentos vendidos

Sucede algo divertido cuando decides comer más sano: la comida a veces no es tan sabrosa, pero generalmente es más cara. Cuando Boston Pizza decidió abordar la tendencia emergente de alimentación saludable con su menú Smart Eats, el desafío era triple. Primero, la comida tenía que estar a la altura de los deliciosos estándares mantenidos por la marca durante 50 años. En segundo lugar, las comidas debían tener beneficios evidentes para la salud. En tercer lugar, a pesar del costo de proporcionar ingredientes saludables, los precios tenían que ser congruentes con las comidas familiares informales. Los mismos tres desafíos existían en mayor medida con la línea de productos GlutenWise de BP que atiende al creciente mercado de intolerancia al gluten. Aunque en esta situación, un cuarto desafío —desarrollar una masa de pizza que se adhiera adecuadamente a la textura “amasada a mano” a la que están acostumbrados los clientes de BP— introdujo un costo variable directo y significativo en la mezcla. Cualquiera que siga una dieta sin gluten le dirá que cualquier horneado sin gluten con cualquier calidad de sabor y textura costará más. Si bien Boston Pizza compensa los costos de hacer pizza sin gluten al aumentar marginalmente su precio, esa línea de productos, junto con Smart Eats, y todo el menú, también están expuestos a los altibajos de los ciclos económicos. Dado que la naturaleza de una alimentación saludable a menudo se define por los alimentos frescos frente a los procesados, el costo de los bienes vendidos es muy difícil de predecir, dado que es más propenso a las fluctuaciones en la oferta y la demanda global y, en el caso de Canadá, a menudo las oscilaciones volátiles en el intercambio. tasa. Como dice el presidente y director ejecutivo Mark Pacinda: "Muchas de nuestras verduras provienen de California, por lo que a) estamos lidiando con el tipo de cambio, lo que crea un aumento en los costos yb) sí, ha habido un aumento en el precio. de verduras a lo largo de los años.” Agrega: "Monitoreamos nuestros costos, por lo que tendemos a saber qué está pasando y trabajamos con nuestros proveedores y tratamos de asegurar ese [precio]". El otro aspecto positivo para BP es que el 50 por ciento de su negocio es pizza o pasta, “por lo que hemos podido mantener los precios en toda nuestra cadena”, afirma Pacinda. La naturaleza productiva de los productos más vendidos de BP también permite que la marca ofrezca elementos de menú más saludables y costosos a precios consistentes con la tarifa estándar de BP.

PREGUNTAS

1. Si el margen de ganancias de Boston Pizza es menor en sus ofertas de menú Smart Eats y GlutenWise, ¿por qué no aumenta el precio de estos artículos de manera más significativa para crear mayores márgenes de ganancias?

2. Con base en la teoría descrita en este capítulo, ¿cómo clasificaría la estrategia general de fijación de precios de Boston Pizza? Apoya tu respuesta. 3. ¿Cómo afecta la demanda al precio de los productos de Boston Pizza?