Pregunta: CASO DE ESTUDIO Alimentos y bebidas en los juegos de fútbol de la Universidad Southwestern Southwestern University (SWU), una universidad estatal grande en Stephenville, Texas, 30 millas al suroeste del área metropolitana de Dallas/Fort Worth, inscribe a cerca de 20,000 estudiantes. La escuela es la fuerza dominante en la pequeña ciudad, con más estudiantes

CASO DE ESTUDIO

Alimentos y bebidas en los juegos de fútbol de la Universidad Southwestern

Southwestern University (SWU), una universidad estatal grande en Stephenville, Texas, 30 millas al suroeste del área metropolitana de Dallas/Fort Worth, inscribe a cerca de 20,000 estudiantes. La escuela es la fuerza dominante en la pequeña ciudad, con más estudiantes durante el otoño y la primavera que residentes permanentes.

Una potencia de fútbol desde hace mucho tiempo, SWU es miembro de la conferencia Big Eleven y generalmente se encuentra entre los 20 primeros en las clasificaciones de fútbol americano universitario. Para reforzar sus posibilidades de alcanzar el escurridizo y largamente deseado ranking número uno, en 2013 SWU contrató al legendario Billy Bob Dillon como su entrenador en jefe. Aunque el ranking número uno permaneció fuera de su alcance, la asistencia a los cinco partidos de los sábados en casa aumentó cada año. Antes de la llegada de Dillon, la asistencia en general promediaba entre 25.000 y 29.000. La venta de abonos aumentó en 10.000 solo con el anuncio de la llegada del nuevo autocar. ¡Stephenville y SWU estaban listos para pasar al gran momento!

Con el crecimiento de la asistencia vino más fama, la necesidad de un estadio más grande y más quejas sobre los asientos, el estacionamiento, las largas filas y los precios de los puestos de comida. El presidente de Southwestern University, el Dr. Marty Starr, estaba preocupado no solo por el costo de expandir el estadio existente versus construir uno nuevo, sino también por las actividades auxiliares. Quería asegurarse de que estas diversas actividades de apoyo generaran ingresos suficientes para pagarse por sí mismas. En consecuencia, quería que los estacionamientos, los programas de juegos y el servicio de alimentos fueran manejados como centros de ganancias. En una reunión reciente sobre el nuevo estadio, Starr le dijo al gerente del estadio, Hank Maddux, que desarrollara un gráfico de equilibrio y datos relacionados para cada uno de los centros. Dio instrucciones a Maddux para que tuviera listo el informe del punto de equilibrio del área de servicio de alimentos para la próxima reunión. Después de discutir con otros gerentes de instalaciones y sus subordinados, Maddux desarrolló la siguiente tabla que muestra los precios de venta sugeridos, su estimación de costos variables y el porcentaje de ingresos por artículo. También proporciona una estimación del porcentaje de los ingresos totales que se esperaría para cada uno de los artículos en función de los datos históricos de ventas.

Los costos fijos de Maddux son interesantes. Calculó que la porción prorrateada del costo del estadio sería la siguiente: salarios por servicios de alimentación de $100,000 ($20,000 por cada uno de los cinco partidos en casa); 2,400 pies cuadrados de espacio de estadio a $2 por juego de pie cuadrado; y seis personas por cabina en cada una de las seis cabinas durante 5 horas a $7 la hora. Estos costes fijos se imputarán proporcionalmente a cada uno de los productos en función de los porcentajes previstos en el cuadro siguiente. Por ejemplo, se esperaría que los ingresos por refrescos cubrieran el 25% de los costos totales.

Maddux quiere asegurarse de que tiene varias cosas para el presidente Starr: (1) el costo fijo total debe cubrirse en cada uno de los juegos; (2) la porción del costo fijo asignada a cada una de las partidas; (3) cuáles serían sus ventas unitarias en el punto de equilibrio para cada artículo, es decir, qué ventas de refrescos, café, hot dogs y hamburguesas son necesarias para cubrir la porción del costo fijo asignada a cada uno de estos artículos; (4) cuáles serían las ventas en dólares de cada uno de ellos en estos puntos de equilibrio; y (5) estimaciones de ventas realistas por asistente para una asistencia de 60.000 y 35.000. (En otras palabras, quiere saber cuántos dólares gasta cada asistente en alimentos en sus ventas de equilibrio proyectadas en la actualidad y si la asistencia aumenta a 60 000). Sintió que esta última información sería útil para comprender qué tan realistas son las suposiciones de su modelo, y esta información podría compararse con cifras similares de temporadas anteriores.

Pregunta de discusión

Preparé un breve informe con los elementos anotados para que esté listo para el Dr. Starr en la próxima reunión.