Pregunta: Caso de estudio Alimentos y bebidas en los juegos de fútbol de la Universidad Southwestern Con el crecimiento de la asistencia vino más fama, la necesidad de un estadio más grande y más quejas sobre los asientos, el estacionamiento, las largas filas y los precios de los puestos de comida. El presidente de Southwestern University, el Dr. Marty Starr, estaba

Caso de estudio

Alimentos y bebidas en los juegos de fútbol de la Universidad Southwestern

Con el crecimiento de la asistencia vino más fama, la necesidad de un estadio más grande y más quejas sobre los asientos, el estacionamiento, las largas filas y los precios de los puestos de comida. El presidente de Southwestern University, el Dr. Marty Starr, estaba preocupado no solo por el costo de expandir el estadio existente versus construir uno nuevo, sino también por las actividades auxiliares. Quería asegurarse de que estas diversas actividades de apoyo generaran ingresos suficientes para pagarse por sí mismas. En consecuencia, quería que los estacionamientos, los programas de juegos y el servicio de alimentos fueran manejados como centros de ganancias. En una reunión reciente sobre el nuevo estadio, Starr le dijo al gerente del estadio, Hank Maddux, que desarrollara un gráfico de equilibrio y datos relacionados para cada uno de los centros. Dio instrucciones a Maddux para que tuviera listo el informe del punto de equilibrio del área de servicio de alimentos para la próxima reunión. Después de discutir con otros gerentes de las instalaciones y sus subordinados, Maddux desarrolló la siguiente tabla que muestra los precios de venta sugeridos, su estimación de los costos variables y su estimación del porcentaje de los ingresos totales que se esperaría para cada uno de los artículos con base en las ventas históricas. datos.

Los costos fijos de Maddux son interesantes. Calculó que la porción prorrateada del costo del estadio sería la siguiente: salarios por servicios de alimentación de $300,000 ($60,000 por cada uno de los seis partidos en casa); 2,400 pies cuadrados de espacio en el estadio a $5 por pie cuadrado por juego; y seis personas por cabina en cada una de las seis cabinas durante 5 horas a $12 la hora. Estos costes fijos se imputarán proporcionalmente a cada uno de los productos en función de los porcentajes previstos en el cuadro. Por ejemplo, se esperaría que los ingresos por refrescos cubrieran el 25% de los costos fijos totales.

Maddux quiere asegurarse de que tiene varias cosas para el presidente Starr: (1) el costo fijo total que debe cubrirse en cada uno de los juegos; (2) la porción del costo fijo asignada a cada una de las partidas; (3) cuáles serían sus ventas unitarias al punto de equilibrio para cada artículo, es decir, qué ventas de refrescos, café, perros calientes, hamburguesas y refrigerios son necesarias para cubrir la porción del costo fijo asignado a cada uno de estos artículos; (4) cuáles serían las ventas en dólares de cada uno de ellos en estos puntos de equilibrio; y (5) estimaciones de ventas realistas por asistente para una asistencia de 60.000 y 35.000. (En otras palabras, quiere saber cuántos dólares está gastando cada asistente en alimentos en su punto de equilibrio de ventas proyectado en la actualidad y si la asistencia aumenta a 60 000.) Consideró que esta última información sería útil para comprender qué tan realista es el son las suposiciones de su modelo, y esta información podría compararse con cifras similares de temporadas anteriores.

Pregunta de discusión

1. Prepare un informe breve para el Dr. Starr que cubra los elementos anotados.