Pregunta: Cómo Nick's Pizza ofrece resultados de capacitación A primera vista, Nick's Pizza & Pub suena tan común como una empresa puede ser: una pizzería con dos ubicaciones, cada una en uno de los suburbios del noroeste de Chicago. Pero cuando echa un vistazo a las medidas de rendimiento de la empresa, parece que está pasando algo especial. En una industria donde el

Cómo Nick's Pizza ofrece resultados de capacitación A primera vista, Nick's Pizza & Pub suena tan común como una empresa puede ser: una pizzería con dos ubicaciones, cada una en uno de los suburbios del noroeste de Chicago. Pero cuando echa un vistazo a las medidas de rendimiento de la empresa, parece que está pasando algo especial. En una industria donde el 200% de la rotación de empleados y las ganancias operativas de alrededor del 6 1/2% son normales, Nick's tiene que reemplazar solo el 20% de sus empleados cada año y disfruta de ganancias operativas del 14% o más. Estos resultados son sorprendentes, especialmente para una empresa en la que 4 de cada 10 empleados son estudiantes de secundaria. ¿Qué hace la diferencia? Podría ser la cultura en Nick's. En lugar de contratar gerentes expertos y establecer muchas reglas, Nick's elige quién es contratado para cada puesto y luego les brinda suficiente capacitación para operar hábilmente y ejercer un buen juicio. Todo el programa de capacitación enfatiza las formas de desarrollar empleados confiables y dedicados. La capacitación en Nick's comienza con un programa de orientación de dos días. Los aprendices aprenden el propósito, los valores y la cultura de la empresa, y participan en actividades de juego de roles para practicar esas lecciones. Luego pasa a la capacitación de habilidades, comenzando con un curso llamado simplemente 101. Durante esa lección práctica de cuatro horas en la cocina, todos los nuevos empleados, independientemente de cuál sea su futuro trabajo, aprenden a hacer una pizza. A partir de ahí, los alumnos se dividen en grupos de trabajo para el siguiente nivel de formación. En 201, estos grupos de aprendices se embarcan en una capacitación a largo plazo para obtener la certificación en el desempeño de un trabajo en particular. Por ejemplo, un empleado puede capacitarse en la elaboración de pizzas durante algunas semanas hasta que obtenga una certificación como pizzero. Página 339 La clase 201 finaliza la formación obligatoria, pero Nick ofrece incentivos para seguir aprendiendo. Un empleado puede participar en cursos 201 adicionales para aprender más trabajos y ganar un aumento de sueldo. Un empleado que obtiene dos certificaciones más (por ejemplo, una en preparación de ensaladas y otra en preparación de sándwiches) disfruta de un aumento salarial de 75 centavos la hora y del prestigio de cambiar el sombrero marrón del uniforme por un sombrero rojo. Algunos empleados obtienen nueve certificaciones, después de lo cual su salario aumenta otros $2 por hora y pueden usar un sombrero negro con su uniforme. Otro nivel más de formación prepara a los empleados para que sean ellos mismos formadores. Este nivel, 301, prepara a los empleados para obtener una calificación de habilidad superior en sus áreas de certificación. Además de estas habilidades orientadas a tareas, los empleados reciben capacitación en comunicación y liderazgo y estudian un libro llamado Mastery: The Keys to Success and Long-Term Fulfillment de George Leonard. Los empleados que completan estos requisitos reciben un Pasaporte de Liderazgo 301, que incluye una lista de verificación de comportamientos que se espera que modelen para los empleados que lideran. Durante las semanas siguientes, buscan situaciones en las que ellos u otros exhiben cada comportamiento, anotando descripciones de lo que presenciaron. Cuando todos los comportamientos enumerados han sido observados y anotados, los participantes toman un curso de capacitación y finalmente están listos para ser nombrados capacitadores. Junto con estos programas formales de capacitación, Nick's brinda más aprendizaje en el trabajo a través del asesoramiento de gerentes y capacitadores. El objetivo es brindar retroalimentación en el momento, sin esperar a las reuniones de evaluación del desempeño. Por ejemplo, al final de cada turno, los capacitadores les pedirán a los participantes que identifiquen algo que hicieron bien ese día y algo que les gustaría mejorar. Además, a los gerentes se les enseña a observar el comportamiento de los empleados en el trabajo y preguntarse si lo que ven los haría querer contratar al empleado. En caso afirmativo, se espera que el gerente brinde comentarios positivos inmediatos. Si no, se espera que el gerente asesore al empleado sobre cómo hacerlo mejor.

PREGUNTAS 1. En la medida en que pueda proporcionar detalles a partir de la información proporcionada y una visita al sitio web de Nick's Pizza (www.nickspizzapub.com), prepare una evaluación de necesidades para capacitar al personal de cocina de Nick's. Recuerde incluir análisis de organización, persona y tarea.

2. ¿Cómo apoya el ambiente de trabajo la capacitación en Nick's? ¿De qué maneras adicionales, además de las descritas, podría el ambiente de trabajo apoyar la capacitación?

3. ¿Cree que un contratista externo podría brindar capacitación a Nick's de manera tan eficaz como lo hacen sus métodos actuales? ¿Por qué o por qué no? ¿Existen algunos tipos o temas de capacitación para los cuales un contratista podría ser apropiado? De ser asi, cuales