Pregunta: 1. Vino y cerveza, ¿cuál tiene mayor problema de contaminación? Justifica tu respuesta. 2. ¿Cuál es la proporción de glucosa y fructosa en las uvas maduras? 3. Describir las características de las levaduras enológicas. 4. ¿Cómo haría un vino dulce empleando una selección de levadura sin agregar azúcar u otros agentes edulcorantes al final de la fermentación?

1. Vino y cerveza, ¿cuál tiene mayor problema de contaminación? Justifica tu respuesta.

2. ¿Cuál es la proporción de glucosa y fructosa en las uvas maduras?

3. Describir las características de las levaduras enológicas.

4. ¿Cómo haría un vino dulce empleando una selección de levadura sin agregar azúcar u otros agentes edulcorantes al final de la fermentación?

5. Un enólogo le informó que su mosto es deficiente en nitrógeno y no soporta una fermentación eficiente de azúcares. ¿Qué consejo le daría a un enólogo cuya variedad de uva es deficiente en fuentes de nitrógeno?

6. ¿Cómo influye el oxígeno en el crecimiento de la levadura y la fermentación durante la producción de vino?

7. Explique el desarrollo del sabor durante el envejecimiento y almacenamiento del vino. Nombre los microorganismos que intervienen en la fermentación maloláctica.

8. Enumere tres agentes clarificantes para la clarificación del vino.

9. Describa brevemente los métodos empleados para conservar el vino. Cuál es el principal demérito de la pasteurización del vino.

10. Discuta brevemente el deterioro microbiano del vino.

11. Un cultivador de uva local produce vino para algunos bares de su comunidad. El agricultor tiene un serio problema para mantener la calidad de su vino. Está perdiendo clientes porque siempre es un sabor diferente. Se evaluó el proceso de elaboración del vino en busca de contaminación, pero no fue la causa. El análisis genético de su levadura a lo largo del tiempo reveló una variación significativa. Como microbiólogo industrial, describa brevemente sus consejos para este producto vitivinícola.