Pregunta: 1. Al empanizar alimentos, los condimentos solo deben agregarse al componente _____________. harina proteína/líquido miga todo lo anterior 2. Al freír, es principalmente __________ lo que cocina el interior de los alimentos. aceite vapor 3. Alimentos que están húmedos cuando se agregan a una sartén caliente: a. no se dorará bien. b. se cocinará uniformemente

1. Al empanizar alimentos, los condimentos solo deben agregarse al componente _____________.

harina

proteína/líquido

miga

todo lo anterior

2. Al freír, es principalmente __________ lo que cocina el interior de los alimentos.

aceite

vapor

3. Alimentos que están húmedos cuando se agregan a una sartén caliente:

a. no se dorará bien.

b. se cocinará uniformemente debido a la humedad añadida.

C. vapor.

d. tanto a como c.

4. El sofrito es 90 % de preparación y 10 % de cocción. V/F

5. La habilidad más importante requerida para saltear con éxito es tener excelentes habilidades con el cuchillo. V/F

6. La fritura profunda es especialmente útil para alimentos que:

cocina a la misma velocidad que la corteza.

cocinar bastante rápido.

son de forma irregular.

todo lo anterior.

7. Es mejor revisar los alimentos con la mayor frecuencia posible durante la cocción al vapor. V/F

8. La clave más importante para recordar al afilar es:

mantener el mismo ángulo con cada golpe.

aplique la misma presión de un lado a otro.

concéntrese en afilar el cuchillo de punta a punta con cada golpe.

9. El tamaño y la consistencia de los ingredientes picados son importantes para:

sensación en la boca

hora de cocinar

presentación

todo lo anterior

10. Se necesitan horas y horas de practicar técnicas de corte adecuadas para mejorar tus habilidades con el cuchillo. V/F

11

El escalfado es ideal para cocinar:

pasta, pescado y pollo.

verduras, huevos y pollo.

pollo, huevos y pescado.

caldos, pollo y sopas.